martes, 25 de enero de 2011

Cómo garrapiñar





Ingredientes:

  • Un volumen de frutos secos crudos (en este caso sésamo)
  • Un volumen de azúcar
  • Un volumen de agua

Preparación:

En una cazuela sin aceite, tostamos ligeramente los frutos secos.
Añadimos el azúcar y el agua y removermos con una espátula de madera para que se disuelva bien.
Dejamos que el agua se vaya evaporando a fuego medio. Cuando veamos que le queda poco lo bajamos al mínimo y empezamos a remover. Continuamos hasta que la mezcla haya tomado un color pardo y huela a caramelo.
Extendemos una hoja de papel vegetal sobre una mesa y volcamos el contenido de la cazuela rápidamente. Lo extendemos deprisa para que no se enfríe, intentando separar al máximo los frutos secos entre sí con la espátula de mandera.
Una vez enfriado, podemos terminarlos de separar con los dedos.


En este caso utilicé sésamo que al ser tan pequeño no conseguí separar del todo bien. De igual manera el resultado es delicioso.

Seitán texturizado



Ingredientes:
  • 250 gramos de gluten
  • 90 gramos de soja texturizada fina
  • Una cucharada bien llena de hierbas provenzales
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Una pastilla de caldo vegetal bio 
  • Un puñado de alga nori
  • 4 ajos grandecitos
  • 1 cebolla
  • Una cucharadita de sal 

Procedimiento: 

Hacemos polvo la soja texturizada con un molinillo y se la añadimos al gluten. Añadimos a la mezcla las hierbas provenzales, la pastilla de caldo desmenuzada y la sal. Mezclamos bien.
Echamos la soja texturizada en un vaso, lo terminamos de llenar con agua y removemos con una cucharita.
Lo añadimos a la mezcla y amasamos lo justo para formar una bola. Es posible que para terminar de compactar la bola se necesite un poco más de agua. Dejamos reposar unos minutos.
Extendemos la bola sobre una superficie plana con un rodillo de amasar tanto como podamos. Después le colocamos una bandeja encima y le ponemos peso para aplastarla aún más. Lo dejamos así una hora.
Al cabo de ese tiempo la masa se habrá extendido más y se habrá quedado bastante fina. La cortamos en trozos con la forma que queramos.
Llenamos una cazuela grande con aproximadamente dos litros de agua y le añadimos el alga nori, la cebolla partida en trozos y los ajos y la ponemos a hervir. Cuando lo haga, bajamos el fuego al máximo (hasta que apenas se noten las burbujas), introducimos los trozos que hemos cortado, tapamos la cazuela y esperamos cuarenta minutos.

El resultado es un seitán con una textura muy interesante, diferente al hecho con gluten exclusivamente. Al prensarlo se eliminan los huecos que tiene la masa por dentro y queda más compacto. Además al hervirse ya en trozos en mucho más práctico porque ya queda listo para utilizar.

Los ingredientes que se añaden a la masa y al caldo pueden cambiarse dependiendo del gusto de cada uno, los que yo puse son sólo un ejemplo.
El caldo que queda después de cocer el seitán está muy rico y puede reutilizarse para sopas o cualquier otro plato.

miércoles, 19 de enero de 2011

Fideos de arroz con calabaza y espinacas al miso



Ingredientes:
  • 150 gr de fideos de arroz chinos finos
  • 300 gramos de calabaza
  • 100 gramos de espinacas
  • una cucharada de shiro miso (miso blanco)
  • media cucharadita rasa de pimienta negra
  • sal

Procedimiento:

Se pela y se pica en cubos no muy grandes la calabaza. Se pone a hervir entre 5 y 10 minutos (dependiendo de si te gusta más o menos hecha) y se le añaden las espinacas lavadas y troceadas y los fideos chinos. Esperamos 3 minutos. Mientras tanto ponemos en un recipiente grande una cucharada de miso blanco y un poco de agua y lo disolvemos hasta que quede una pasta no muy espesa. Añadimos la pimienta negra. Escurrimos los fideos, la calabaza y las espinacas y lo mezclamos todo con el miso que habíamos preparado.

Variación: sustituir el miso por tahini. En este caso es mejor disolverlo en agua caliente.

martes, 18 de enero de 2011

Aros de aire

Hoy os dejo un video de un delfín jugando con aros de aire que él mismo forma. Para ello deja escapar burbujas que luego moldea con ultrasonidos.

domingo, 16 de enero de 2011

Pasta pesto de aguacate





Ingredientes para 2 o 3 personas:

  • 250 gramos de pasta
  • 35 gramos de hojas de albahaca frescas (yo usé deshidratadas)
  • Un puñado de piñones (usé anacardos)
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo no muy grandes
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • Un puñadito de tomates secos picados
  • Sal
  • Pimienta negra

Procedimiento: 
Hervir la pasta. Mientras, triturar juntos la albahaca, los piñones, los aguacates, el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva.  Añadir sal y pimienta al gusto.
Escurrir la pasta y mezclarla con el pesto inmediatamente. Añadir los tomates secos picados por encima.


      Receta adaptada de www.chefchloe.com

      Burbujas letales

      Los denominados camarón pistola son un grupo de crustáceos caracterizados por tener en sus pinzas un arma tan curiosa como efectiva. Capturan a sus presas lanzando burbujas que son expulsadas de la pinza con gran estruendo. Para ello hacen pasar agua a gran velocidad sobre el extremo afilado de la pinza, lo que por efecto cavitacional disminuye su presión hasta tal punto que se evapora dando lugar a las burbujas. Cuando estas burbujas se desplazan por el agua, implosionan al adquirir rápidamente la presión del medio circundante y producen ondas expansivas que se desplazan en el líquido.
      Cuando las burbujas colapsan alcanzan momentáneamente... ¡¡la temperatura del sol!! 

      sábado, 15 de enero de 2011

      Prensa tu tofu


      Aún recuerdo la tremenda decepción que me llevé la primera vez que probé el tofu. Lo había comprado ese mismo día con toda la ilusión del mundo y cuando llegué a casa lo hice lonchas y lo puse a marinar en algo de lo que solamente recuerdo que llevaba limón.
      Por la tarde intenté darle un par de vueltas en la sartén, pero se me rompió completamente y aquello terminó siendo una especie de scrumble de curioso aspecto. El resultado fue completamente desastroso, tenía la textura de un flan y un sabor entre amargo y ácido intragable. Tanto es así que terminó en la basura, y eso es mucho decir tratándose de mí. 
      Afortunadamente una es cabezota y a los pocos meses hice una nueva intentona, esta vez buscando información más a fondo en internet. En un foro inglés alguien escribió las palabras que cambiarían mi odio por el tofu por una completa adoración. Estas palabras eran “press tofu”.

      ¿Prensar el tofu? El autor decía que así se eliminaba ese sabor tan desalentador que tiene el tofu recién sacado del envase y que además ganaba muchísima consistencia, con lo que era muy agradable de comer y mucho más fácil de manejar. Además, al eliminar bastante del agua que contiene tiene mayor capacidad para absorber los sabores de las salsas que le echemos o en las que le marinemos.

      Cosas que necesitamos:
      • Trapos de cocina limpios: según mi experiencia es mejor utilizarlos blancos y lisos (sin rizo).
      • 2 bandejas no muy pequeñas y que no sean frágiles (si no tienes dos, con una es suficiente).
      • Uno o varios objetos pesados: desde bricks de leche de soja hasta libros tochos de la univesidad. Todo vale.
      Procedimiento:
      • Lo primero es trocear el tofu en lonchas. Es importante que todos los trozos sean del mismo grosor (si no las más finas se prensarán menos que las demás) y tener en cuenta que al soltar agua el tofu perderá mucho volumen.
      • Sobre una bandeja colocamos un trapo doblado sobre sí mismo. Sobre este trapo disponemos los trozos de tofu que hayamos hecho. Esta es la bandeja prescindible.
      • Doblamos el otro trapo igual que el anterior y lo colocamos sobre el tofu. Encima del trapo colocamos la otra bandeja.
      • Ponemos peso sobre la segunda bandeja distribuido de manera uniforme sobre toda ella. Para 500 gr de tofu utilizo unos 5 o 6 bricks de leche de soja. Es mejor no pasarse con el peso y dejarlo más tiempo porque si no se deforma mucho.
      • ¡Y esperamos! Cuanto más tiempo lo dejemos mayor consistencia ganará el tofu, pero también hay que tener en cuenta que cuanto mayor sea el grosor de los trozos más tiempo habrá que dejarlo. Yo como mínimo lo dejo un par de horas, y como máximo toda una noche.


      Prometo actualizar y poner fotitos la próxima vez que prense :)

      jueves, 13 de enero de 2011

      ¡Ya estoy aquí!

      Ya llevaba un tiempo pensando en adentrarme en el mundo bloggero, y parece que me ha llegado el momento :)
      Aquí incluiré desde recetas veganas a manualidades, noticias y curiosidades del mundo animal y cualquier otra cosa que me parezca interesante compartir.

      Pasen y siéntanse bienvenidos, lamento no tener aún ninguna silla que ofrecerles
      :P