domingo, 27 de marzo de 2011

Soja texturizada baconizada

Ya tenía ganas de probar el humo líquido que compré hace unos días, y esta receta me ha parecido una gran opción. Realmente sabe bastante parecido al bacon de verdad.






Ingredientes:
  • 2 cucharadas de sal
  • 10 cucharadas de agua caliente
  • 1 cucharada de humo líquido
  • 1 taza de soja texturizada fina


Preparación:
Disolver la sal en el agua caliente y añadir el humo líquido.
Hidratar la soja texturizada en esta mezcla.
En una sartén a fuego muy bajo y sin añadir aceite secamos la soja texturizada removiendo con frecuencia.
Una vez completamente seca se conserva en un recipiente hermético y puede ser utilizada como análogo del bacon.


NOTA: Mientras la hacía me he dado cuenta de que en la receta original añaden demasiado poco agua, así que yo he modificado la receta y añadido bastante más. Aún así me ha salido con un sabor intenso, si no os van los sabores fuertes podéis echarle menos sal y humo líquido.
En la receta original utilizan colorante alimentario rojo y deshidratan la soja texturizada utilizando un horno (15 minutos a 250ºC).

Tofu griego




Ingredientes:
  • 6 lonchas de tofu duro (aproximadamente 300 gr).
  • 2/3 de taza (160 ml) de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de sal


Preparación:

Lavar bien el limón y, con un pelador, sacar dos o tres tiras de la piel con cuidado de no coger la parte blanca de debajo. Picar las tiras muy fino, debe quedarnos una cantidad aproximada de una cucharada.
En un mortero, mezclar la cáscara de limón picada con la pimienta, el orégano y la sal. Homogeneizar hasta que quede fino, poner en un recipiente y añadirle el zumo del limón. Con unas varillas batir la mezcla y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsión.
Colocar las lonchas de tofu en el recipiente y dejarlas marinar por lo menos un par de horas a temperatura ambiente. Antes de servir, pasar el tofu por la sartén con el propio aceite de la marinada.

NOTA: a pesar de que yo suelo dejar el tofu marinando mucho más tiempo, he podido comprobar que en este caso toma un sabor demasiado fuerte si se deja más de un día.

Idea original aquí.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Tapa de tofu marinado y mayonesa de sésamo


Esta es mi propuesta para el CSC #3.

Ingredientes :

  • 100 gramos de tofu duro
  • una rebanada de pan de molde
  • alga nori
  • 4 cucharaditas de mayonesa vegana
  • 1 y 1/2 cucharaditas de tahini
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • semillas de amapola para decorar
  • pimienta blanca
  • cebollino

Preparación :


Lo primero de todo es poner a marinar el tofu. Para ello prepararemos una mezcla con un puñado de alga nori en copos hidratada, 50 ml de aceite de oliva, un par de cucharadas de cebollino picado, un poco de agua y sal. Antes de poner el tofu a marinar conviene probar la mezcla para reajustar la cantidad de ingredientes según nuestro gusto. Cuanto más tiempo esté el tofu marinándose mejor. El mío estuvo un día entero.

Preparamos la mayonesa de sésamo mezclando las cuatro cucharaditas de mayonesa vegana con la cucharadita y media de tahini y media cucharadita de salsa de soja.


Cuando vayamos a montar la tapa, se tuesta una rebanada de pan de molde a la que le habremos quitado los bordes (si es que tiene). Picamos el tofu en trocitos no muy pequeños y le añadimos pimienta blanca al gusto y un poco más de cebollino picado. Mezclamos y colocamos una capa sobre el pan de molde. Sobre el tofu ponemos la mayonesa de sésamo, mejor una capa no muy gruesa, y finalmente decoramos espolvoreando algunas semillas de amapola.
Mucho mejor si utilizáis un molde para montar la tapa, no hagáis como yo :P


Idea original aquí. Gracias a Helia por pasarme el link.

lunes, 7 de marzo de 2011

Salchichas de gluten y judías pintas

Del gran blog vegandad.blogspot.com os traigo esta receta de salchichas tan rica y resultona. ¡Tenéis que probarla!




Ingredientes:

  • Media taza de alubias pintas cocidas y escurridas
  • 1 taza de caldo vegetal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo rallados o picados muy fino
  • 1 taza y 1/4 de gluten de trigo
  • 1/4 de taza de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita y media de semillas de hinojo machacadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  •  Pimienta negra al gusto

Preparación:  

Machacar las alubias pintas con un tenedor hasta que se forme una pasta.

Mezclar los ingredientes secos en un recipiente, añadírselo a la mezcla anterior y remover. Añadir el caldo y amasar un poco hasta que se forme una masa homogénea que dividiremos en 6 partes.

Cortar 6 trozos de film de cocina de unos 20 cm de largo. Sobre cada trozo colocaremos una de las partes de la masa y le daremos forma de salchicha con las manos. Después enrollaremos las salchichas en el film y retorceremos los extremos como si se tratara del envoltorio de un caramelo.
Cocer las salchichas al vapor durante 40 minutos.

domingo, 6 de marzo de 2011

Coles de bruselas con tofu a la mostaza






Ingredientes:

  • 500 gramos de coles de bruselas
  • 200 gramos de tofu duro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada colmada de margarina
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 lata de champiñones laminados (si son frescos, mejor)
  • pimienta negra
  • sal
  
Preparación:

Hervimos las coles de bruselas y las escurrimos. También pueden hacerse al vapor.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar en aceite de oliva a fuego lento. Cuando vaya ganando color se añade el tofu picado en cubitos y poco después los champiñones.
Preparamos una mezcla con la mostaza, el zumo de limón y el eneldo. Cuando la cebolla se haya terminado de hacer del todo, añadimos las coles de bruselas y les damos un par de vueltas en la sartén. Vertemos la mezcla que hemos preparado sobre la sartén, agregamos la margarina, salpimentamos al gusto y removemos bien.


Receta original aquí.





viernes, 4 de marzo de 2011

Soja texturizada salteada con repollo



Ingredientes:

  • Un par de puñados de soja texturizada gruesa
  • 2 ajos
  • Medio repollo medianito
  • Salsa de soja
  • Pimienta negra molida
  • Cebolla seca
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación:

Poner a hidratar la soja texturizada en agua fría unos 30 minutos. Si se pone caliente en menos tiempo ya estará blanda.
Laminar los ajos y echarlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva caliente. Después de un par de minutos añadir la soja texturizada bien escurrida y remover.
Lavar y cortar el repollo en tiras muy finas.
Cuando la soja texturizada empiece a estar un poco dorada añadir el repollo, un buen chorro de salsa de soja, un poco de pimienta negra molida y sal. Mezclarlo todo bien. Dependiendo de si la verdura nos gusta más o menos hecha lo dejaremos más o menos tiempo. Yo lo suelo dejar unos 5 minutos a fuego medio.
La cebolla seca se echa un poco antes de retirar la sartén del fuego, para que no se ablande del todo.

Pencas de acelga con patatas y sofrito picante de tomates secos y soja texturizada



Ingredientes:

  • 800 gr de pencas de acelga
  • 2 patatas medianas
  • 8 mitades de tomates secos
  • 2 puñaditos de soja texturizada fina
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ajos grandes
  • Pimentón rojo picante
  • Pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal


Preparación:

Lavar las pencas y cortarlas en trozos. Eliminar las fibras si es que sale alguna al cortarlas.
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en trozos no muy grandes.
Poner a hervir las patatas con las pencas durante unos 10-15 minutos en el mínimo agua posible.

Picar la cebolla en trocitos muy pequeños y los ajos en láminas. Lavar un poco los tomates secos para eliminar el exceso de sal. Cortar los tomates en trocitos pequeños (yo les hago un corte longitudinal y luego los corto varias veces transversalmente). Poner la cebolla, el ajo y los tomates en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir sal, una pizca de pimienta negra y pimentón picante al gusto (yo le eché una cucharadita no muy rasa). Esperar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Llegados a este punto las patatas y las pencas ya deberían estar hechas. Apagamos el fuego y reservamos.

Añadimos la soja texturizada a la sartén y la regamos con un par de cazos del agua de cocer las pencas y las patatas. Esperar a que el agua se evapore y ajustar de sal y pimentón si es necesario.

Escurrir bien las patatas y las pencas y pasarlas a otro recipiente. Echar por encima el sofrito.

Pastel de judía mungo y coco


Ingredientes:

  • 2 tazas de judías mungo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 260 ml de leche de coco
  • 5 cucharadas de harina de maíz
  • media vaina de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura química en polvo
  • medio vaso de leche de soja chocolateada
  • media cucharadita de goma xantana


Procedimiento:

Poner las judias mungo en remojo la noche anterior. Lavarlas y cocerlas hasta que estén blandas (yo las pongo 7 minutos en una olla express, creo que tardan unos 20 en una cazuela normal).
Triturar las judías con la batidora y mezclarlas con la harina de maíz.
En un cazo poner a fuego muy bajo la leche de coco con el azúcar. Abrir la media vaina de vainilla a lo largo y rascar la cara interna. Añadir las bolitas negras que salen a la leche de coco y remover bien. Dejar al fuego hasta que empiece a hervir.
Mezclar la leche de coco con la pasta de judías y añadir dos cucharaditas de levadura química en polvo.
Engrasar un molde para horno del tamaño suficiente como para que la masa tenga unos 3 cm de altura o un poco menos. Verter la masa en él.
Poner en el horno a media altura, 180ºC durante 1 hora.

Esperar a que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta.
Mezclar la leche de soja chocolateada con la media cucharadita de goma xantana y batir con la batidora hasta que quede una especie de mousse. Esparcir por encima del pastel.



La cobertura puede hacerse de muchas maneras, no hace falta tener goma xantana para que salga bien. Yo la utilicé porque la compré hace poco y ya le tenía ganas :D
La mousse que queda está buenísima para comérsela así sin más.
Es un pastel consistente, mejor comérselo en trocitos pequeños.