domingo, 27 de noviembre de 2011

Sustituto de huevo



Ingredientes:

  • 1 taza de almidón o fécula de patata
  • 3/4 de taza de harina de tapioca
  • 2 cucharaditas de levadura química

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y conservarlos en un recipiente hermético.

Notas:

Para reemplazar un huevo, hacer una mezcla homogénea con una cucharada y media bien llenas y dos cucharadas de agua.

Sirve solamente para aquellas recetas en las que el huevo se utiliza para amalgamar.

Los ingredientes se encuentran fácilmente en supermercados asiáticos.

Original aquí

sábado, 26 de noviembre de 2011

Concentrado de caldo vegetal

Esta receta le gustará a la gente que, como yo, no sabe vivir sin sopa cuando el frío aprieta y a la vez es bastante perezosilla a la hora de prepararse un caldito casero. Hasta ahora subsistía gracias a concentrados en polvo y cubitos, pero eso se acabó. Esta mañana he probado a hacer esta receta por primera vez y tras probarlo creo que será un imprescindible a partir de ahora.




Ingredientes:
  • 200 gramos de sal gorda
  • 60 g de hojas de apio 
  • 450 g de puerro
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de nabo
  • 180 g de zanahorias
  • 250 g de cebolla
  • 2 cucharadas de perejil picado fresco
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de extracto de levadura
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de laurel en polvo
  • media cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz
  • agua


Procedimiento:

Lavamos y picamos todas las verduras. Las ponemos a hervir durante 30 minutos con el mínimo de agua posible. Si podéis hacerlas al vapor mejor, pero en ese caso necesitarán algo más de tiempo.

Una vez que estén blanditas escurrimos todo el agua bien y en un bol las trituramos con la batidora junto con la sal, el extracto de levadura, el aceite, la harina de maíz y  las especias. Cuando haya quedado un puré espeso y fino dejamos que se enfríe y lo conservamos en un bote tapado en el frigorífico.

Nota:
Una cucharada del concentrado es suficiente para hacer medio litro de caldo. También puede utilizarse para añadir sabor a diferentes guisos.
Los ingredientes de esta receta son solamente orientativos. Cada uno puede hacerlo con las verduras y especias que prefiera.

martes, 22 de noviembre de 2011

Champiñones masala



Ingredientes: 

  • 1 lata de champiñones
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas
  • Media taza de tomate triturado
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de chili rojo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de Garam masala
  • una pizca de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo partidos en cuartos
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Procedimiento: 

Poner la cebolla a pochar en la sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente apagamos el fuego y reservamos. En otra sartén ponemos el cardamomo, los dientes de ajo, la canela y un poco de aceite. Cuando veamos que las vainas de cardamomo comienzan a abrirse (tras unos 5 minutos a fuego bajo) añadimos la cebolla pochada. Lo mezclamos todo bien y le añadimos el tomate triturado. Dejamos a fuego bajo unos minutos.

Añadimos el jengibre, el chili, la cúrcuma, y el cilantro. Lo removemos bien y añadimos media taza de agua, dejamos que se reduzca un poco y le echamos los champiñones. El momento de retirarlo del fuego depende de como de líquida queremos que nos quede la salsa. Yo la dejé bastante espesa y luego le añadí la sal. Se puede decorar con hojas de cilantro o perejil picado por encima.

Esta receta es una adaptación de http://www.easy-indian-food.com/mushroom-masala.html. En la receta original hacen una pasta con la cebolla después de pocharla. También utilizan el jengibre fresco y la canela en rama.




Oreja de madera en vinagreta

Esta es otra de las recetas que se me han ocurrido para el CSC de este mes. ¡Espero que os guste! Es muy sencilla y muy resultona.



Ingredientes: 

  • 5 setas oreja de madera deshidratadas
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • un pepinillo en vinagre
  • una cucharadita de mostaza
  • pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Ponemos las setas a hidratar en agua durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Las escurrimos bien y las cortamos en tiras anchas.

En un bol pequeño mezclamos el aceite y el vinagre y con unas varillas lo mezclamos todo bien hasta que se forme una emulsión. Le ponemos la mostaza y sal y pimienta al gusto y luego le añadimos el pepinillo, la cebolla y el pimiento rojo picados muy fino. 

Agregamos al bol la oreja de madera y lo mezclamos todo bien. Lo dejamos reposar al menos un par de horas para que los sabores se integren. Está mucho mejor si lo preparamos de un día para otro.



miércoles, 16 de noviembre de 2011

Bizcocho de chocolate y vainilla

La primera vez que hice esta receta no me podía creer lo bien que salía. ¡Con lo penosos que eran mis bizcochos veganos antes! Se la he afanado vilmente a Erinna de su blog y la he tuneado un poquito... ¡tenía que lucir mi bizcocho bicolor! :P



Ingredientes: 
  • 320 gr de harina
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 90 + 65 gr de azúcar
  • 25 gr de azúcar avainillada
  • 300 ml de leche vegetal (yo usé de soja).
  • 4 cucharadas rasas  de chocolate en polvo vegano
  • 2 cucharaditas de bicarbonato rasas
  • margarina vegana

Procedimiento:

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con margarina y precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos en un recipiente 160 gr de harina con 1 cucharadita rasa de bicarbonato, 65 gr de azúcar normal y 25 gr de azúcar avainillada. Mezclamos bien y añadimos 150 ml de leche vegetal y 75 ml de aceite de girasol. Si queremos un sabor fuerte se le puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos bien con una batidora o con unas varillas hasta que no queden grumos.
Por otro lado procedemos de igual manera con el resto de la harina, otra cucharadita de bicarbonato, 90 gramos de azúcar, 4 cucharadas rasas de cacao vegano y lo que quede de leche vegetal y aceite. De esta manera tendremos dos masas bastante espesas y diferentes, una de chocolate y otra de vainilla. Vertemos las masas en el molde haciendo las capas que queramos alternando una con otra y metemos el bizcocho en el horno durante 35-40 minutos. El bizcocho estará hecho cuando al pincharlo con un cuchillo salga limpio. Se deja enfriar, se saca del molde y tendréis ante vosotros el mejor bizcocho vegano que he probado nunca  :)

domingo, 13 de noviembre de 2011

Fideos de boniato con setas


Esta es la primera de las recetas que pondré en el blog para el CSC #11, del cual tengo el gusto de ser la anfitriona. Me encanta la combinación de las texturas de las setas junto con la de este tipo de fideos.



Ingredientes:

  • 200 gr de fideos de boniato
  • 5 setas shiitake deshidratadas
  • 3 orejas de madera deshidratadas
  • 1 lata pequeña de champiñones laminados
  • 1 zanahoria mediana
  • Media cebolla
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

Hidratamos las shiitake y la oreja de madera en agua durante aproximadamente 30 minutos. Si utilizáis agua caliente en 15 minutos estarán listas para utilizarse.

Ponemos a hervir los fideos de boniato en agua abundante durante 7 minutos. Los escurrimos y los enjuagamos bien con agua fría.

Cortamos la zanahoria y la cebolla en tiras y las ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Escurrimos bien las setas que están hidratándose apretándolas con las manos y luego las cortamos en tiras descartando el pie de las shiitake (no los tiréis, se pueden utilizar para dar sabor a los potajes de legumbres). Añadimos la salsa de soja, el azúcar, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y dejamos que se cocine durante aproximadamente 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Una vez que la zanahoria esté hecha se mezcla bien con los fideos de boniato ¡y ya está!

sábado, 12 de noviembre de 2011

Otra manera de hervir la pasta

La entrada de hoy es para dejaros un vídeo con una manera nueva (al menos para mí) de hervir la pasta utilizando menos agua y gas de lo habitual y que casi que evita tener que escurrirla al final. Yo ya lo he probado, y la verdad es que si tenemos intención de añadir una salsa después, eliminar el poco agua que queda en el fondo de la sartén es completamente innecesario.

Básicamente consiste en poner agua fría en una sartén, añadirle la pasta en ese momento y luego removerla de vez en cuando cuando el agua ya esté hirviendo. No hay que tapar la sartén y tampoco es necesario que el agua cubra totalmente la pasta. Yo tardé unos 10 minutos en hacer unos macarrones.

¡Espero que os guste!

jueves, 3 de noviembre de 2011

Lentejas con arroz y manzana al curry

Me encanta esta receta, es una de esas que tengo que hacer cada cierto tiempo porque me entra mono :)


Ingredientes:

  • Un vaso y medio de lentejas pardinas
  • Medio vaso de arroz
  • Una manzana 
  • Una cebolla pequeña
  • Una cucharada de curry
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento:

Cocemos las lentejas (yo las hice en 15 minutos en la olla exprés) y el arroz por separado.
Pelamos la manzana y la cebolla, las picamos fino y las sofreímos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté casi transparente le añadimos el curry, la pimienta negra y la sal. Lo dejamos un par de minutos más y apagamos el fuego.

Finalmente mezclamos el arroz hervido y el sofrito con las lentejas mientras estas están aún calientes. Rectificamos la sal y dejamos reposar un rato antes de comer.