Tortellinis de setas

Ingredientes:

• 300 g de sémola de trigo fina
• 1 lata de champiñones
• 2 setas shiitake
• 2 ajos
• Harina de trigo o proteína de guisante
• vino blanco
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta negra y sal
• agua

Preparación:

Mezclamos la sémola de trigo con agua hasta formar una bola. La dejamos reposar cubierta durante dos horas.

Ponemos a hidratar las setas shiitake en medio vaso de agua y luego las batimos un poco junto con los champiñones para hacer una especie de puré en el que se noten los trocitos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos picados muy finos y los sofreímos un poco a fuego bajo. Luego añadimos el triturado de setas y removemos bien. Agregamos una cucharada y media de harina de trigo o de proteína de guisante (sirve para espesar igual, con la ventaja de que aumenta el valor proteico del plato) y lo mezclamos. Después añadimos el perejil, el agua de hidratar las setas shiitake y un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca. Cuando esté un poco espeso lo salpimentamos al gusto, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Enharinamos bien una superficie, estiramos la masa al máximo (hasta que tenga apenas 1 o 2 mm de grosor) y con un cortamasas hacemos cuadraditos del tamaño que queramos (yo los hice de unos 2,5 cm de lado, y quedan unos tortellinis de un tamaño mediano), utilizando más harina cada vez que lo necesitemos para que la masa no se pegue al rodillo o a la mesa.

Con una máquina de hacer pasta en casa la tarea de estirar la masa se simplifica mucho.

Cuando tengamos todos los cuadraditos marcados ponemos una bolita del relleno en el centro de cada uno.

En este vídeo que he encontrado en Youtube queda muy claro el procedimiento para formar los tortellinis:

Quedan así:

Según los vayamos formando hay que tener la precaución de dejarlos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando terminemos se ponen a hervir por tandas en agua abundante y cuando floten ya están listos (tardan muy poco, apenas 1 o 2 minutos).

Tarta de limón

Esta es la tarta de cumpleaños que preparé para cierta personita no hace demasiado tiempo. Aunque no es la mejor tarta que uno pueda imaginar (la fecha me pilló en plenos exámenes de septiembre) a mí me pareció que estaba muy buena. El truco de cambiar el bizcocho por pan de molde hace esta receta muy facilona.

Ingredientes para una tarta de 16 cm de diámetro:

• Pan de molde vegano (yo utilicé uno sin aditivos).
• 3 cucharadas de harina fina de maíz
• Un limón grande
• Nata de montar vegana
• 0.5 g de agar agar
• Cúrcuma
• Azúcar
• Leche de soja

Procedimiento:

Se necesita un molde desmontable para tartas, al que cubriremos el fondo con papel vegetal.

Preparamos una crema de limón mezclando en un cazo la maicena, una pizca de cúrcuma, 80 ml de leche de soja y limón y azúcar al gusto (yo puse el zumo de medio limón bastante grande y una cucharada y media de azúcar). Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se pone al fuego sin parar de remover hasta que hierva y espese. Se deja enfriar.

Montar la nata según las instrucciones del envase.

En caso de que el pan de molde tenga corteza es necesario quitársela. Colocamos una primera capa de pan de molde en el fondo del molde cubriéndolo bien (hay que hacer un pequeño puzzle) y lo regamos con leche de soja, de tal manera que quede humedecido pero no chorree (utilicé un pincel de silicona para esto). Después le ponemos una capa de la crema de limón fría que hemos preparado y con una espátula allanamos su superficie. Luego es momento de colocar otra capa de pan de molde humedecido, y a continuación ponemos una capa uniforme de nata montada.

Para rematar la tarta rallamos la cáscara de un limón en un cacito y añadimos el agar agar, una cucharada de azúcar y 125 ml de agua. Dejamos hervir un par de minutos y esperamos a que se temple (que no esté muy caliente pero aún sea un líquido viscoso). Lo vertemos por encima de la tarta de manera que cubra la superficie de la nata.

Refrigeramos la tarta por lo menos un par de horas.

Rollitos de repollo picantes

Ingredientes:

• 8 hojas de repollo
• Medio bloque de tofu
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates muy maduros
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile en polvo
• harina de tempura (u otra que sirva para rebozar)
• aceite de oliva
• sal

Procedimiento:

Lavamos bien las hojas del repollo y las hervimos 4 minutos en abundante agua. Las dejamos escurriendo mientras preparamos el relleno.

En una sartén pochar durante 5 minutos a fuego medio la cebolla, los pimientos y los ajos bien picados. Después añadimos el tofu desmenuzado, los tomates pelados y picados y le ponemos también las especias. Dejamos que todo se cocine hasta que haya perdido la mayor parte del líquido, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo lo dejamos enfriar.

Tomamos una hoja de repollo hervida y la colocamos con el lado cóncavo hacia arriba. Colocamos un poco de relleno en la parte inferior de la hoja y comenzamos a enrollar. Cuando llevemos una vuelta doblamos todo el lado izquierdo y derecho de la hoja hacia dentro y seguimos enrollando hasta el final, de manera que nos quede un rollo cerrado por los lados y que no se deshaga.

Mezclamos la harina que vayamos a utilizar para rebozar los rollitos con un poco de agua, de manera que quede algo más denso que el huevo batido. Pasamos cada rollito por la mezcla y los hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva un par de minutos por cada lado, hasta que comiencen a estar dorados.

Servir acompañado de arroz.

Calabacines rellenos con bechamel

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• Medio pimiento italiano verde
• Medio pimiento italiano rojo
• 2 ajos
• 3 setas shiitake
• Media taza de tomate triturado
• Media taza de soja texturizada fina
• orégano
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• leche de soja no azucarada
• sal y pimienta negra

Preparación:

Se lavan los calabacines y se les quita el rabito. Después se cortan en trozos de unos 5 cm de grosor cada uno y cada trozo se vacía (yo utilicé un sacabolas) de manera que cada uno quede como un pequeño vasito. Se hacen al vapor durante 10 minutos.

Se pican fino los pimientos, los ajos y el sombrerillo de las setas setas shiitake y se ponen a pochar 5 minutos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se añade el tomate triturado, el orégano y la soja texturizada sin hidratar. Picamos lo que nos ha salido al vaciar los calabacines y lo añadimos también a la sartén. Se deja reducir un rato hasta que se haya evaporado todo el líquido, se añade sal y pimienta negra al gusto y se deja enfriar.

Para preparar la bechamel ponemos el aceite de girasol en un cazo a fuego bajo y le añadimos la harina de trigo. Lo mezclamos bien y dejamos que la harina se cocine un poco durante 1 minuto sin dejar de remover. Luego vamos añadiendo poco a poco chorritos de leche de soja y removiendo hasta que el líquido se haya incorporando a la mezcla de harina y aceite. Cuando se haya absorbido todo añadimos más, y así hasta que la bechamel tenga la consistencia que queramos (en este caso yo la hice ligera). Removiendo frecuentemente se deja que hierva un par de minutos y ya estará lista. Hay que tener en cuenta que al enfriar se queda un poco más espesa. Si se nos forman grumos, podemos utilizar una batidora para eliminarlos.

Colocamos los trozos de calabacín en una fuente, los vamos llenando con el relleno que hemos preparado y después los cubrimos con bechamel.

Pastel de legumbres y verduras

Ingredientes:

• 1 taza de judías mungo
• 1 taza de lentejas
• 2 zanahorias
• medio calabacín
• media berenjena
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• una cucharada de margarina
• 1 cucharada de curry
• media taza de cilantro fresco
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de agar agar en escamas
• pimienta negra
• sal

Preparación:
Se cuecen las legumbres y se escurren bien.

Cortamos finas las verduras, de manera que no quede ningún trozo grande. Las hacemos a fuego lento en una cazuela con sal, removiendo bien. Las verduras soltarán agua suficiente como para que se hagan en su propio jugo.

Cuando comiencen a estar un poco hechas, se añaden las especias, la margarina y el zumo de limón y se mezcla bien. Después incorporamos las legumbres.

En un cazo pequeño se pone media taza de agua o del caldo de cocer las legumbres y hervimos el agar agar sin dejar de remover durante 2 minutos. Después se lo echamos por encima a la mezcla de verduras y legumbres y se remueve bien para repartir el agar agar de forma homogénea.

Se coloca la mezcla en un molde y se deja enfriar.

Se puede acompañar de muchas maneras, yo en este caso lo hice con veganesa.

Rollitos de yuba con alga nori

Ingredientes para 6 rollitos:

• 15 láminas de yuba deshidratadas
• Alga nori deshidratada (vale en lámina o en su forma natural).
• Almidón (puede ser de patata, de trigo, de maíz...)
• Aceite para freír

Preparación:

Ponemos en remojo  las láminas de yuba 15 minutos. Cuando estén hidratadas las escurrimos y quitamos toda la humedad posible con un trapo de cocina limpio.

En un tazón preparamos una mezcla de almidón y agua que quede aproximadamente con la consistencia del huevo batido y reservamos.

Apilamos 5 láminas de yuba sobre una superficie. A lo largo de uno de los extremos de la pila ponemos alga nori seca al gusto y hacemos un rollo apretando bien, comenzando por el lado que tiene el alga. Para sellar el rollo utilizamos a modo de pegamento la mezcla de almidón y agua que ya tenemos preparada. 

Repetimos el proceso con el resto de las láminas de yuba y cuando tengamos 3 rollos largos cortamos cada uno por la mitad.

Freímos en aceite bien caliente hasta que los rollos estén dorados.

Servir acompañada de salsa de soja y si se desea, de alga nori frita (recomendado).

Esta receta es una mezcla entre esta de thriftyliving.net  y esta de Dimensión Vegana. Espero que os guste :)

Galletitas saladas de sésamo y lino

Ingredientes:

• 2 tazas de semillas de sésamo tostadas y molidas
• 1 taza de semillas de lino molidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 tomates secos
• 2 cucharaditas de ajo seco en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 taza y media de agua
• 4 cucharadas de harina de trigo

Preparación:

Poner los tomates secos en remojo unos 10 minutos. Sacarlos del agua y batirlos hasta conseguir un puré.  Mezclarlo con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta espesa moldeable.

Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno y extender la pasta uniformemente (debe quedar como de unos 4 mm de grosor). Marcar las galletas con un cortapizzas (a mí me salieron 36) y decorar con sal gorda si se desea.

Hornear 40 minutos a 150º. Dejar enfriar un poco y soltar cada galleta. 

Comentarios:

Si vemos que la masa nos queda muy líquida, se puede añadir un poco más de harina. Si está muy dura y se resquebraja, añadir un poco más de agua.

Tofu frito marinado

Ingredientes

• 80 ml de salsa de soja
• 4 cucharaditas y media de azúcar
• 1 cucharada de sirope de ágave
• media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 250 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• media cucharadita de chili en polvo
• 300 gramos de tofu duro

Preparación:

Sofreir el ajo en el aceite de cacahuete. Una vez que esté un poco dorado, sacar el ajo eliminando la máxima cantidad de aceite posible. 

En un bol de pequeño tamaño poner la salsa de soja, el azúcar, el sirope de ágave, la sal, la pimienta negra, el chili y el pimentón de la Vera. Añadir el ajo escurrido y remover bien.

Cortar el tofu en lonchas de unos 5 mm de grosor, y cada loncha a su vez en tres trocitos.

Poner el aceite de girasol en una sartén a calentar. El aceite no debe estar nunca muy caliente para que el tofu no se quede duro. Ir añadiendo los trocitos de tofu de uno en uno, sin amontonarlos. El aceite tiene que burbujear suavemente.

Cuando el tofu empiece a dorarse un poco, sacar los trocitos y meterlos en la marinada que tenemos preparada. Dejarlos allí momentáneamente y sacarlos a la fuente donde los vayamos a servir.

Comer acompañado de arroz o similar. 

Receta original en inglés aquí. 

Repollo con guisantes (Bandgobi-Matar)

Ingredientes:

• 2 tazas de repollo cortado en juliana
• 1 taza de guisantes
• 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza
• 2 cucharaditas de chili en polvo
• sal
• curry al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Cuando estas comiencen a saltar añadir el curry y remover para que no se queme. Añadir el repollo, los guisantes y el chili en polvo. Mezclar bien y cocinar tapado durante 5 minutos. Añadir sal al gusto y dejar en el fuego otros 15 minutos más.

Servir acompañado de arroz. 

Receta original aquí.

Fideuá de algas

No, no he abandonado el blog. Simplemente he estado atravesando una época de mucho trabajo y una gran perrería. Os dejo esta receta que quería poner hace tiempo, creo que es de lo mejorcito que he hecho hasta ahora con algas. ¡Está muy buena!

Ingredientes:

• 1 taza y media de fideuá.
• Media taza de guisantes.
• Media cebolla grande o una pequeña.
• Medio pimiento rojo pequeño.
• Algas al gusto (yo utilicé unos 10 cm de una parecida a la wakame).
• 3 tazas de caldo vegetal o agua.
• Aceite de oliva.
• 2-3 ajos.
• 1 cucharadita de romero.
• Pimentón dulce.
• Unas cuantas hebras de azafrán.
• Sal.

Preparación:

Lavar y dejar en remojo las algas hasta que estén blandas. Escurrirlas y picarlas en juliana.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picaditos. Añadir las algas cuando la cebolla empiece a estar blanda.
En la misma sartén añadir el fideuá, salar y añadir el pimentón dulce y el azafrán al gusto. Mezclar bien y añadir los 3 vasos de agua o caldo vegetal. Condimentar con el romero.

Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos y luego otros 15-20 más a fuego fuerte sin remover para que se forme una costra en el fondo de la sartén. Vigilarlo para que no se nos queme.
Dejar reposar 10 minutos antes de comer.