lunes, 22 de diciembre de 2014

Mostaza casera

Para esta receta me he basado en la publicada en The Vegan Ronin, aunque he variado un poco los ingredientes y las cantidades. Esta mostaza no tiene nada que ver con las comerciales, es mucho más fuerte de sabor pero muy rica.




Ingredientes

  • 50 gramos de mostaza amarilla, molida o en grano
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
  • 190 ml de vinagre de manzana
  • 70 ml de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal


Preparación

Mezclar el vinagre, con el agua y las mostazas. Dejar reposar durante dos días a temperatura ambiente.
Agregar el resto de ingredientes y batir, mucho o poco dependiendo de si la queréis más o menos fina.

La proporción de cada mostaza puede variarse según el gusto de cada uno. Se puede poner más mostaza negra si se prefiere que tenga un gusto más fuerte y picante.



martes, 16 de diciembre de 2014

Cardo en salsa de almendras


Esta receta la he sacado de este video de youtube, aunque he variado un poco los ingredientes y el procedimiento.





Ingredientes:

  • 1 kilo de cardo
  • Una taza de almendras molidas
  • Tres rebanadas de pan de barra, mejor si está un poco duro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Un vaso de vino blanco
  • Medio litro de leche de soja sin azúcar
  • Pimienta negra


Preparación

Limpiamos bien el cardo sacándole todas las hebras, lo troceamos y lo echamos en agua con un poco de harina para lavarlo (esto se hace para que el cardo no se oscurezca al limpiarlo).

A continuación ponemos el cardo a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 20 minutos. Desechamos el agua y volvemos a ponerlo a hervir con un poco de sal. De esta manera se eliminar el sabor amargo del cardo. Se cocina hasta que las pencas estén tiernas, en mi olla exprés tardó 25 minutos.

Mientras se cocina el cardo freímos las rebanadas de pan hasta que estén doradas y después las machacamos en un mortero junto con los ajos.

En una sartén se pone el aceite de oliva, la almendra molida y la mezcla de pan y ajo. Dejamos que se cocine a fuego medio durante un par de minutos removiéndolo cada poco para que se tueste de forma homogénea. Agregamos el vino, dejamos que se reduzca por completo y a continuación le agregamos la leche de soja. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 5 minutos y salpimentamos a nuestro gusto.

Cuando el cardo esté tierno se escurre, se agrega a la salsa que tenemos hecha y se cocina todo junto a fuego medio unos 5 minutos para que se integren los sabores.

martes, 9 de diciembre de 2014

Sopa de tomate, lentejas y batata


Adaptada de esta receta (en inglés).


Ingredientes (para 3 personas):

  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 taza de lentejas remojadas
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de apio picada
  • 1 zanahoria no muy grande picada
  • 1 batata (o boniato) grande picada
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pieza de bok choy de tamaño grande, picada
  • 300 ml de agua

Preparación:

Pon la cebolla a pochar en el aceite con la cazuela tapada. Cuando comience a estar transparente añade la zanahoria, el apio, la batata y sosfríelos un par de minutos. A continuación añade el tomate triturado, el agua, el laurel y el romero. Ponle sal a tu gusto y deja hervir a fuego medio con la cazuela tapada durante veinte minutos. Añade el bok choy y deja que terminen de hacerse las lentejas (aproximadamente 10 minutos más). Remueve con frecuencia la sopa, si ves que se espesa mucho puedes añadir más agua y rectificar la sal para que no se te pegue.