Sopa de rice cake con tofu frito y bok choy

Rice cake tiene mala traducción al castellano. Es una especie de pasta hecha con arroz a la que se le da forma de cilindro y luego se corta en bisel, dando lugar a piezas planas de forma ovalada y unos milímetros de grosor. Su encanto está en que tiene una textura muy suave a la vez que presenta resistencia cuando se mastica.

Ingredientes, las cantidades son al gusto:

• Caldo vegetal o dashi vegano
• Rice cake fresco
• Tofu frito
• Bok choy

     Opcional

• Pasta picante coreana (gochujang)
• Miso

Preparación: 

Hervir el rice cake en agua 5 minutos. Escurrir. Hervir el tofu frito en agua 1 minuto y escurrirlo apretándolo bien.
Poner el dashi al fuego. Cuando comience a hervir añadimos el tofu frito, el rice cake y el bok choy picado y apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos y ya está listo para tomar. De manera opcional, al retirarlo del fuego se puede apartar un poco del caldo a otro recipiente y mezclarlo con miso y/o gochujang antes de devolverlo a la olla con el resto de la sopa.

Si vives en una ciudad grande el rice cake lo puedes encontrar en supermercados asiáticos. El tofu frito puede hacerse en casa y si no encuentras el bok choy se puede sustituir por cualquier otra verdura tierna de hoja verde. El dashi de esta receta lo hice con alga konbu y shiitake.

Grelos con seitán y tomates secos

Ingredientes:

• 1 manojo de grelos
• 200 gramos de seitán
• 6 mitades de tomates secos
• 3 ajos
• 20 ml de salsa de soja
• aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el seitán en trozos pequeños, lo freímos en un poco de aceite hasta que esté dorado y reservamos. Se laminan los ajos y se ponen a dorar en una sartén a fuego medio. Cuando empiecen a coger color se añaden los grelos troceados y sal, se les da un par de vueltas y se dejan cocinar tapados un par de minutos a fuego fuerte. Después se añaden los tomates secos a trocitos, el seitán y la salsa de soja y se cocina otro par de minutos destapado.

Coles de bruselas con bechamel de okara y garbanzo

Las coles de Bruselas son una verdura muy fácil de preparar: hay poco que limpiar y cortar y se tienen listas en un periquete. Además ahora mismo se encuentra en plena temporada y se las puede encontrar fácilmente a un buen precio en muchas fruterías. . 
La bechamel de esta receta es muy ligera y tiene un sabor suave que contrasta muy bien con el de las coles y les aporta cremosidad. Ya sé que estrictamente hablando no es una bechamel, pero nos entendemos.
Esta receta es libre de gluten y lactosa (por casualidad).

Ingredientes:

• 12 coles de Bruselas
• 1 taza de okara
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 1 vaso de agua
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 30 ml de aceite de oliva
• sal

Preparación:

Lavamos y cortamos las coles de Bruselas por la mitad. A continuación las hacemos al vapor 10 minutos. 

Por otro lado, ponemos el aceite con el ajo en una sartén y lo cocinamos hasta que empiece a dorarse, aproximadamente un par de minutos. Mientras tanto mezclamos la harina de garbanzo con el vaso de agua tratando de que no queden grumos. Cuando el ajo esté listo añadimos la okara y la mezcla de agua y harina de garbanzo. Ojo con remover de vez en cuando o se pegará al fondo y se quemará. Cuando comience a hervir dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego suave, comprobamos que la sal esté a nuestro gusto y ya casi habremos terminado. 

Colocamos las coles de Bruselas en una fuente y les echamos la bechamel por encima.o

Sopa de verdura y garbanzos con pasta a trozos

Ingredientes:
(1 taza = 250 ml)

• 1 cebolla mediana picada en trozos no muy grandes
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 1 nabo picado en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de guisantes 
• Media taza de garbanzos cocidos
• Caldo de verduras
• 1/4 de taza de pasta
• 5 ramitas de perejil picado (tallos incluídos)
• 1 ajete fresco cortado en láminas

      Opcional:

• 1/4 de taza de kimchi picado
• aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Ponemos el aceite, la cebolla, la zanahoria y el nabo a pochar en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Cuando la cebolla comience a estar un poco traslúcida se añaden los guisantes, los garbanzos, caldo vegetal hasta cubrir y el kimchi (si es que se lo vamos a poner) y se dejar hervir tapado durante 10 minutos. A continuación se añade la pasta y se deja que se cocine el tiempo que indique el paquete. Para terminar, si queremos se puede añadir un poco de aceite de sésamo. Una vez apagado el fuego añadir el perejil picado y el ajete.

La pasta que yo he utilizado es casera, extendida en láminas muy finas que luego rompí en trozos irregulares que fueron directamente a la olla.

Rollitos de berenjena con vinagreta de mostaza y eneldo.

La receta original está aquí (en estonio). Se trata de unos rollitos de intenso sabor, para comer en frío como entrante o tapa.

Ingredientes

• 1 berenjena de tamaño mediano
• 10 pepinillos en vinagre de los pequeños, picados fino
• 2 cucharadas de zumo de limón
• La ralladura de media cáscara de limón
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de mostaza (mejor que no sea de Dijon)
• 2 cucharadas de eneldo seco
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de agua
• sal

Preparación

Se lava la berenjena y se corta en lonchas longitudinales de un espesor de medio centímetro aproximadamente Cada loncha a su vez se corta longitudinalmente en tiras de unos 5 cm de ancho, que se ponen a hervir durante 5 minutos en agua con sal.
Mientras la berenjena se cocina mezclamos el resto de los ingredientes y los batimos con unas varillas o un tenedor para emulsionar la mezcla y formar la vinagreta.
Escurrimos la berenjena y la dejamos enfriar un poco. A continuación hacemos los rollitos con cada tira y los colocamos en una fuente donde quepan justos. Para terminar vertemos la vinagreta sobre los rollitos y dejamos que se maceren por lo menos un par de horas a temperatura ambiente, pero cuanto más tiempo se dejen mejor. Pueden guardarse en la nevera al menos 5 días, en cuyo caso es necesario sacarlos unas horas antes de servirlos para que se atemperen.

Mostaza casera

Para esta receta me he basado en la publicada en The Vegan Ronin, aunque he variado un poco los ingredientes y las cantidades. Esta mostaza no tiene nada que ver con las comerciales, es mucho más fuerte de sabor pero muy rica.

Ingredientes

• 50 gramos de mostaza amarilla, molida o en grano
• 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
• 190 ml de vinagre de manzana
• 70 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Mezclar el vinagre, con el agua y las mostazas. Dejar reposar durante dos días a temperatura ambiente.
Agregar el resto de ingredientes y batir, mucho o poco dependiendo de si la queréis más o menos fina.

La proporción de cada mostaza puede variarse según el gusto de cada uno. Se puede poner más mostaza negra si se prefiere que tenga un gusto más fuerte y picante.

Cardo en salsa de almendras

Esta receta la he sacado de este video de youtube, aunque he variado un poco los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes:

• 1 kilo de cardo
• Una taza de almendras molidas
• Tres rebanadas de pan de barra, mejor si está un poco duro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Medio litro de leche de soja sin azúcar
• Pimienta negra

Preparación

Limpiamos bien el cardo sacándole todas las hebras, lo troceamos y lo echamos en agua con un poco de harina para lavarlo (esto se hace para que el cardo no se oscurezca al limpiarlo).

A continuación ponemos el cardo a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 20 minutos. Desechamos el agua y volvemos a ponerlo a hervir con un poco de sal. De esta manera se eliminar el sabor amargo del cardo. Se cocina hasta que las pencas estén tiernas, en mi olla exprés tardó 25 minutos.

Mientras se cocina el cardo freímos las rebanadas de pan hasta que estén doradas y después las machacamos en un mortero junto con los ajos.

En una sartén se pone el aceite de oliva, la almendra molida y la mezcla de pan y ajo. Dejamos que se cocine a fuego medio durante un par de minutos removiéndolo cada poco para que se tueste de forma homogénea. Agregamos el vino, dejamos que se reduzca por completo y a continuación le agregamos la leche de soja. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 5 minutos y salpimentamos a nuestro gusto.

Cuando el cardo esté tierno se escurre, se agrega a la salsa que tenemos hecha y se cocina todo junto a fuego medio unos 5 minutos para que se integren los sabores.

Sopa de tomate, lentejas y batata

Adaptada de esta receta (en inglés).

Ingredientes (para 3 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 taza de lentejas remojadas
• 1 lata grande de tomate triturado
• 1 cebolla picada
• 1 rama de apio picada
• 1 zanahoria no muy grande picada
• 1 batata (o boniato) grande picada
• 1 cucharadita de romero seco
• 2 hojas de laurel
• 1 pieza de bok choy de tamaño grande, picada
• 300 ml de agua

Preparación:

Pon la cebolla a pochar en el aceite con la cazuela tapada. Cuando comience a estar transparente añade la zanahoria, el apio, la batata y sosfríelos un par de minutos. A continuación añade el tomate triturado, el agua, el laurel y el romero. Ponle sal a tu gusto y deja hervir a fuego medio con la cazuela tapada durante veinte minutos. Añade el bok choy y deja que terminen de hacerse las lentejas (aproximadamente 10 minutos más). Remueve con frecuencia la sopa, si ves que se espesa mucho puedes añadir más agua y rectificar la sal para que no se te pegue.

Carnitas barbacoa de jackfruit

Nada mejor que una receta de esas de guarrear para darle un poco de vidilla al blog. Es una buena receta para hacerla de vez en cuando (entre otras cosas porque el jackfruit viene de la otra punta del mundo, y traerlo de allí es muy poco vegano) o para sorprender a alguien.

La receta que pongo a continuación es mi versión de varias que he consultado por internet, y a las que podéis acceder poniendo "vegan pulled pork" en Google.

Las fotos que he hecho son terribles, pero sirven para hacerse una idea.

Ingredientes para el plato (2 personas):

• Una lata de jackfruit en salmuera (a la venta en supermercados asiáticos).
• Media cebolla picada.
• Un ajo picado.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de premezcla de especias para chili (si no tienes donde comprarlo, incluyo una receta para hacerlo en casa abajo del todo).
• 1/2 cucharadita de cominos en polvo.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• salsa barbacoa.

Preparación:

Se abre la lata de jackfruit, se escurre y se pone a hervir cubierto en agua durante 30 minutos (o hasta que esté tierno). Cuando esté listo se elimina el agua y se deshacen los trozos con cuchillo y tenedor, quedará con apariencia fibrosa. La parte del centro (que forma como un triangulito) tiene diferente textura que el resto, pero puede aprovecharse igual si se corta en trocitos.
En una sartén se pocha la cebolla con el ajo. Cuando estén casi listos se añade el jackfruit deshecho, se da un par de vueltas y se deja cocinar hasta que la cebolla esté blanda.

Después se le añade todas las especias se mezcla todo bien y se apaga el fuego. Añadimos salsa barbacoa a nuestro gusto, yo le puse solamente un chorrito, y se remueve para repartirla homogéneamente.

Se puede comer de cualquier manera que se te ocurra. Si te lo comes con pan de hamburguesa o en sandwich, con lechuga o lo que te apetezca, salen aproximadamente 4.

Ingredientes para la premezcla de especias para chili:

• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 y 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 y 1/4  cucharadita de ajo en polvo
• 1 y 1/4 cucharadita de cayena en polvo
• 3/4 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y conservar en un frasco hermético.

Wok de verduras y seitán

Ingredientes
(1 taza = 250 ml)

• Media cabeza de col picada en tiras finas
• 1 cebolla picada en láminas finas
• 2 zanahorias picadas en tiras
• 300 gramos de champiñones frescos, limpios y cortados en cuartos
• 1 taza de seitán picado en cubos
• 3 cucharadas de salsa hoisin
• 1 + 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de panela
• 3/4 taza de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado fino
• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)

Preparación

En primer lugar se mezcla en un cacito la salsa hoisin, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz, la panela, el caldo vegetal, los dientes de ajo, el jengibre y la maicena. Se mezcla todo bien y se pone al fuego, removiendo frecuentemente hasta que espese.

En un wok (si no tienes uno puedes apañarte con una sartén grande) ponemos un poco de aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos el seitán y los salteamos. A continuación reservamos el seitán en una fuente y añadimos otro poco de aceite de sésamo al wok. Cocinamos los champiñones en un par de tandas hasta que estén un poco dorados. Cuando estén hechos los juntamos con el seitán. Finalmente ponemos en el wok el resto del aceite y salteamos la col, la zanahoria y la cebolla. Basta con cocinarlas apenas unos minutos, pero si te gusta la verdura más hecha puedes prolongar el tiempo de cocinado. Cuando estén a tu gusto, se mezclan las verduras con los champiñones y el seitán y se riega todo con la salsa que hicimos al principio. 

Adaptada de: http://vegetarian.about.com/od/stirfries/r/SeitanHoisin.htm

Garbanzos con shiitake

Ingredientes para 2 personas:
(1 taza = 250 ml)

• Una taza de garbanzos secos
• 5 shiitakes deshidratadas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de harina
• Aceite de oliva

Preparación:

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Cuando los vayas a cocinar escúrrelos y ponlos en una olla junto con la hoja de laurel, la zanahoria, la cebolleta y el diente de ajo. Cocínalos hasta que estén tiernos, en mi olla a presión tardan unos 25 minutos.
Por las shiitake en remojo y cuando se ablanden, escúrrelas bien y pícalas en trozos grandes. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando los garbanzos estén listos retira de la olla la zanahoria, la cebolleta y el ajo y hazlos puré.
En la misma sartén donde salteaste las setas, añade una cucharadita de harina y cocínala hasta que se dore. Añade un poco del agua de remojar las shiitake a la sartén mientras remueves para hacer una mezcla homogénea. Añade a la olla de los garbanzos las setas salteadas, el puré de las verduras y la harina tostada con el agua de las shiitake y cocina a fuego suave otros cinco minutos.

Receta adaptada de http://eladerezo.hola.com/recetario/garbanzos-con-shitakes.html

Acelgas con salsa de tahini

Esta es una receta muy rápida y versátil: puede comerse tal cual con un trozo de pan para una cena ligera, o acompañarse con pasta, arroz o cualquier otra cosa para un plato más contundente.

Ingredientes:
(1 taza = 250 ml)

• Un manojo de acelgas. 
• 1/4 taza de tahini.
• 1/4 taza de agua.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena en polvo.

Preparación:

Limpiar, picar, hervir y escurrir las acelgas.

Mezclar el resto de ingredientes para hacer la salsa y añadírsela a las acelgas.

Curry de garbanzos rápido

Ingredientes para 2 personas con bastante hambre:
(1 taza = 250 ml)

• 1/4 taza de salsa de soja
• 4 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado fino
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 450 gr de menestra congelada
• 1 taza de garbanzos crudos (sin remojar) o un bote grande de garbanzos hervidos (aproximadamente 2 tazas una vez escurridos).
• 1 taza de arroz
• 1 cucharadita de aceite de chili (opcional)

Preparación:

Si tus garbanzos están sin hervir, debes remojarlos la noche antes y hervirlos. Si los utilizas de bote, escúrrelos.
Mezclar la salsa de soja con la maicena y el agua.
Calentar el aceite en un wok (y si no en una cazuela normal) y añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. Después espolvorear el curry y saltear 1 minuto. Añadir la menestra y saltear otros 4 minutos.
Añadir los garbanzos y la mezcla de salsa de soja. Hervir hasta que las verduras estén tiernas.

Cocer el arroz con una cucharadita de aceite de chili (y si no tienes, de aceite normal).

Servir los garbanzos sobre el arroz.


Esta receta está basada en esta otra, varía un poco el procedimiento y las cantidades de ingredientes.

Bacon de tofu

Ingredientes:

• 400 gr de tofu duro prensado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de humo líquido
• 1 cucharada de sirope de ágave
• aceite de oliva

Preparación:

Cortar el tofu en lonchas muy finas.
En un tupper mezclar la salsa de soja, el húmo líquido y el sirope de ágave.
Marinar las lonchas de tofu durante al menos un día.

En una plancha con un poco de aceite y a fuego bajo, dorar cada loncha de tofu unos 4 minutos por cada lado.

Patatas a la importancia

Ingredientes:

• 800 gr de patatas
• Harina Yolanda
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 ajos
• vino blanco
• media taza de perejil picado
• agua
• pimienta y sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de ancho. Mezclamos harina Yolanda con agua hasta que quede la consistencia del huevo batido. Pasamos las rodajas por la mezcla de harina y agua y las freímos a fuego medio hasta que estén doradas por los dos lados. 

Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una sartén. Cuando empiecen a ablandarse añadimos un buen chorro de vino blanco y el perejil. Cuando el vino se haya reducido, añadimos las patatas fritas y dos vasos de agua. Salpimentamos y lo ponemos a fuego bajo. Dejamos que se cocine durante 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

Garbanzos fritos con patata y apio

Ingredientes:

• 2 patatas medianas picadas 
• 2 tallos de apio picados
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo con piel, aplastados
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva freír la patata, el apio, la cebolla y los ajos. Cuando la patata esté casi tierna, añadir los garbanzos y remover de vez en cuando.

Condimentar con pimienta negra y sal al gusto.

Apagar el fuego cuando los garbanzos comiencen a estar dorados. 

Comer caliente.

Flanes de brócoli en salsa de vino blanco y limón

Ingredientes para los flanes:

• 500 gr de brócoli
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas y media de sustituto de huevo
• pimienta negra
• nuez moscada
• sal

Preparación de los flanes: 

Hervir el brócoli 5 minutos al vapor. Triturar junto con el resto de ingredientes.

Llenar los moldes que elijamos y hornear a 175ºC durante 30 minutos. 

Ingredientes para la salsa:

• Zumo de un limón
• Media cáscara de limón rayada
• 1/4 de taza de margarina
• Medio diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• Media cebolla pequeña picada fino
• 1/4 de taza de vino blanco

Preparación de la salsa:

Hervir el zumo de limón, la rayadura de media cáscara de limón , el vino y el ajo picado. Dejar a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

Añadir la margarina, el ajo picado, la sal y la pimienta. 

Dejar enfriar antes de servir.

Servir los flanes cubiertos con la salsa. 

Estofado oriental de setas y sojipollo

Ingredientes: 

• 50 gramos de sojipollo (o soja texturizada gruesa).
• 35 gramos de oreja de madera seca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla no muy grande.
• 1 berenjena.
• 1 lata de champiñones laminados.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• una cucharada de cebolla frita. 
• una cucharadita de pimienta negra molida.
• una cucharada de aceite de sésamo.
• una cucharada de albahaca seca (o dos si es fresca).
• 2 cucharadas de sésamo tostado y molido.
• dos cucharaditas de sal.

Procedimiento: 

Ponemos a hidratar en agua tanto las orejas de madera como el sojipollo o soja texturizada 20 minutos antes de empezar a cocinar (menos tiempo si el agua está caliente). Antes de utilizar el sojipollo es imprescindible sacarle todo el agua que podamos.

Picamos los ajos y la cebolla muy finos y los ponemos junto con el aceite de girasol en una sartén grande a fuego bajo. Picamos las orejas de madera en trozos grandes y cuando el ajo empiece a estar dorado las añadimos a la sartén y removemos. Después añadimos el sojipollo y los champiñones bien escurridos y dejamos que se cocine tapado durante aproximadamente cinco minutos removiendo un par de veces.

Mientras tanto lavamos y cortamos la berenjena en cubos grandecitos y, una vez transcurridos los 5 minutos, la echamos a la sartén y la volvemos a cubrir. Mientras se va haciendo la berenjena preparamos el sésamo. Si lo tenemos ya tostado no tenemos más que molerlo con el molinillo, pero si no, hay que tostarlo previamente en una sartén o cazo a fuego lento removiéndolo con frecuencia. Cuando lo tengamos ya molido, lo añadimos al estofado.

Transcurridos unos 10 minutos desde que añadimos las berenjenas, añadimos el jengibre, el azúcar, la pimienta negra, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la albahaca y removemos bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar un rato antes de servirlo.

Noodles picantes al curry

Ingredientes para dos personas:

• 2 bloques de noodles
• Curry
• Salsa picante (yo utilicé Sriracha).
• Aceite de sésamo
• Cebollino
• Sal

Preparación:

Hervir los noodles en agua que habremos condimentado con el curry, la salsa picante, el aceite de sésamo y la sal a nuestro gusto. La cantidad de agua va según se quiera obtener más o menos caldo, pero como poco debe cubrir los noodles al hervirlos.
Una vez hechos, adornar con cebollino picado.

Hamburguesa de okara, avena y almendra con sofrito picante de calabaza y bok choy.

 Ingredientes para la hamburguesa:

• Okara (restos de hacer leche de soja y almendras en casa)
• Copos de avena
• Una pastilla de caldo vegetal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva

Los condimentos van al gusto, recomiendo probar siempre la masa antes de formar las hamburguesas para ver si tiene suficiente sabor.

Preparación de la hamburguesa:

Mezclar todos los ingredientes añadiendo la suficiente avena hasta obtener una pasta moldeable, un poco menos dura que una plastilina. Es recomendable dejarla reposar un rato para que la avena se empape bien.

Formar las hamburguesas. Dependiendo de la cantidad de okara que tengas te saldrán más o menos. En este caso utilizamos la okara que quedó de hacer cuatro litros de leche y salieron 5 hamburguesas gorditas.
Freír en una sartén con aceite de oliva.


Ingredientes para el sofrito de calabaza (para dos personas):

• 400 gr de calabaza
• 1 bok choy
• Pimentón de la vera, dulce y picante
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación del sofrito:

Picar la calabaza y la cebolla y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando casi estén hechas añadir el bok choy troceado y terminar de cocinar. 
Condimentar al gusto con el resto de los ingredientes.