Pastel de legumbres y verduras

Ingredientes:

• 1 taza de judías mungo
• 1 taza de lentejas
• 2 zanahorias
• medio calabacín
• media berenjena
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• una cucharada de margarina
• 1 cucharada de curry
• media taza de cilantro fresco
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de agar agar en escamas
• pimienta negra
• sal

Preparación:
Se cuecen las legumbres y se escurren bien.

Cortamos finas las verduras, de manera que no quede ningún trozo grande. Las hacemos a fuego lento en una cazuela con sal, removiendo bien. Las verduras soltarán agua suficiente como para que se hagan en su propio jugo.

Cuando comiencen a estar un poco hechas, se añaden las especias, la margarina y el zumo de limón y se mezcla bien. Después incorporamos las legumbres.

En un cazo pequeño se pone media taza de agua o del caldo de cocer las legumbres y hervimos el agar agar sin dejar de remover durante 2 minutos. Después se lo echamos por encima a la mezcla de verduras y legumbres y se remueve bien para repartir el agar agar de forma homogénea.

Se coloca la mezcla en un molde y se deja enfriar.

Se puede acompañar de muchas maneras, yo en este caso lo hice con veganesa.

Rollitos de yuba con alga nori

Ingredientes para 6 rollitos:

• 15 láminas de yuba deshidratadas
• Alga nori deshidratada (vale en lámina o en su forma natural).
• Almidón (puede ser de patata, de trigo, de maíz...)
• Aceite para freír

Preparación:

Ponemos en remojo  las láminas de yuba 15 minutos. Cuando estén hidratadas las escurrimos y quitamos toda la humedad posible con un trapo de cocina limpio.

En un tazón preparamos una mezcla de almidón y agua que quede aproximadamente con la consistencia del huevo batido y reservamos.

Apilamos 5 láminas de yuba sobre una superficie. A lo largo de uno de los extremos de la pila ponemos alga nori seca al gusto y hacemos un rollo apretando bien, comenzando por el lado que tiene el alga. Para sellar el rollo utilizamos a modo de pegamento la mezcla de almidón y agua que ya tenemos preparada. 

Repetimos el proceso con el resto de las láminas de yuba y cuando tengamos 3 rollos largos cortamos cada uno por la mitad.

Freímos en aceite bien caliente hasta que los rollos estén dorados.

Servir acompañada de salsa de soja y si se desea, de alga nori frita (recomendado).

Esta receta es una mezcla entre esta de thriftyliving.net  y esta de Dimensión Vegana. Espero que os guste :)