Tortilla de berenjena

Esta tortilla formó parte del bocadillo que me llevé a la última ruta senderista que hice el pasado sábado. Algo rico con lo que redondear un día estupendo :)

Ingredientes: 

• 1 berenjena
• 1 cebolla no muy grande
• 2 ajos
• un trocito pequeño de pimiento rojo
• 4 cucharadas de harina de arroz
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Procedimiento:
Se pela la berenjena, se corta en trozos no muy grandes y se pone a hervir en agua con sal durante 8-10 minutos. Es muy importante no hervirla demasiado, o la tortilla se quedará muy blanda y no cogerá consistencia. Sacamos la berenjena hervida del agua y dejamos que se escurra bien.
Picamos fino la cebolla y el pimiento, machacamos los ajos y lo ponemos todo en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Lo dejamos que se haga removiendo de vez en cuando, y cuando ya esté blandito le añadimos sal y pimienta y lo retiramos del fuego.
En un bol ponemos las cuatro cucharadas de harina de arroz y le añadimos agua hasta que tenga la consistencia de un huevo batido (en mi caso fueron unas 10 cucharadas de agua). Juntamos en el bol la berenjena y el sofrito con la mezcla de harina de arroz y agua y le damos unas cuantas vueltas para que quede todo bien mezclado.
Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio y le añadimos el contenido del bol. Aplanamos la parte superior y damos forma a los bordes. A los 10 minutos le damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga el mismo tiempo por la otra cara.
Está mucho más rica de un día para otro.

Albóndigas de pipas de calabaza y sésamo en salsa de cebolla

Ingredientes: 

• 8 cucharadas de copos de avena 
• 4 cucharadas de harina de arroz
• 4 cucharadas de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
• 1 tomate pelado
• Un trocito de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de cebolla granulada
• 1 cucharadita de ajo granulado
• vino blanco
• pimienta negra
• aceite de oliva
• sal
• una cucharada de harina de trigo

Procedimiento:
La noche anterior ponemos en remojo las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. A la mañana siguiente las escurrimos y las hacemos puré con la batidora, añadiendo agua si es necesario. A este puré se le añade la avena, la harina de arroz y el tomate y el pimiento picados muy finos. Después se condimenta con la pimienta de Jamaica, la cebolla y el ajo granulados y un poco de pimienta negra y sal y se mezcla todo bien.
A continuación se le añade una taza de agua muy caliente, se remueve y se deja reposar dos o tres minutos. Al cabo de este tiempo el agua habrá sido absorbida, y podremos retocar la consistencia de la pasta añadiéndole un poco más de agua si se ha quedado muy dura o un poco más de avena si está muy blanda (la consistencia ideal es la de una masa blandita, pero moldeable). Dejamos que se enfríe un poco para no quemarnos y mojándonos las manos vamos formando bolitas con la masa que después freiremos hasta que estén doraditas.
Para la salsa, picamos una cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta negra a fuego medio. Cuando esté ya un poco frita añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos unos cinco minutos. Después añadimos las albóndigas a la cazuela, agregamos una taza de agua, tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego lento durante 15 minutos. El plato estará listo cuando las albóndigas hayan absorbido la mayor parte del líquido (no hay que dejar la cazuela mucho tiempo desatendida, porque si se acaba todo el agua la receta se quemará).

Berenjenas rellenas

Ingredientes: 

• 1 berenjena mediana
• 3 cucharadas de soja texturizada fina
• media cebolla
• tomate frito
• media cucharadita de tomillo
• mozzarella vegana
• levadura de cerveza desamargada (o no)
• pimienta negra

Procedimiento:

Lavamos la berenjena, le cortamos el rabito y la partimos longitudinalmente en dos.

Con una cuchara vaciamos cada mitad reservando lo que saquemos. Espolvoreamos con sal el interior de cada media berenjena y las ponemos en el microondas con el hueco hacia arriba a máxima potencia durante 5 minutos.

Mientras tanto picamos fino la cebolla y lo que reservamos de la berenjena y lo ponemos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva y la soja texturizada. Removemos de vez en cuando. Al cabo de 5 minutos añadimos salsa de tomate a nuestro gusto (yo puse unas 5 cucharadas). Añadimos el tomillo y dejamos que se cocine otros cinco minutos más. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas y luego las cubrimos con la mozzarella vegana. Espolvoreamos con pimienta y un poco de levadura de cerveza desamargada. Gratinamos y cocinamos en el microondas otros 5 minutos más.

"Mozzarella" vegana

Este es el primer intento de mozzarella vegana que hago. En este caso he preferido no añadirle ninguno de los otros ingredientes que se suelen utilizar para hacer quesos veganos (como levadura de cerveza o anacardos), pero eso queda siempre a gusto de cada uno. El resultado obviamente no sabe a mozzarella, pero sirve muy bien para gratinar y aportar un toque cremoso. ¡Incluso se te pega a los dientes y todo! :P

Ingredientes: 

• 500 gr de tofu duro
• 2 cucharadas de agar agar en copos
• 1 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharada de margarina vegana no hidrogenada
• 2/3 taza de agua
• sal

Procedimiento:

Escurrimos el tofu y eliminamos la mayor cantidad de liquido posible desmenuzándolo y exprimiéndolo en una gasa. A continuación lo ponemos en un plato y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Lo sacamos y escurrimos el líquido que se ha ido acumulando en el fondo del plato. Removemos y repetimos el proceso hasta que apenas salga líquido y el tofu empiece a compactarse.

Ponemos el agua a hervir a fuego lento junto con la margarina yel agar agar y removemos de vez en cuando. Debe estar hirviendo al menos un minuto.

Colocamos el tofu en un vaso para batidora, añadimos la goma xantana y batimos. A continuación añadimos sal al gusto y la mezcla de agar agar y agua. Volvemos a batir hasta que quede todo incorporado a la mezcla. 

En una bandeja vamos depositando la mezcla a montoncitos y dejamos que se enfríe y solidifique. También puede utilizarse algún tipo de molde si se prefiere. 

Preparamos una mezcla de agua y sal saturada y metemos los bloques de "mozzarella" dentro. Este último paso elimina el "sabor a tofu" y además sirve para que se conserve más tiempo en la nevera y sin secarse.

Pasta con crema de pipas de calabaza

Ingredientes: 

• 6 cucharadas de pipas de calabaza peladas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de perejil seco
• 2 ajos machacados
• Media cucharadita de laurel en polvo
• 1 taza de agua
• 250 gramos de tallarines
• aceite de oliva
• pimienta negra y sal

Procedimiento:

Hervimos y escurrimos los tallarines. Yo les añado un poco de aceite para que no se sequen ni se peguen.

Picamos la cebolla muy fino , machacamos los ajos y lo ponemos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Mientras tanto molemos las pipas de calabaza en un molinillo de café. Cuando la cebolla ya esté un poco blanda añadimos el laurel y el perejil en polvo, mezclamos bien y a continuación agregamos las pipas de calabaza molidas y removemos. A continuación agregamos el agua y esperamos a que se consuma un poco, hasta que quede una crema que no sea líquida, pero  que tampoco llegue a ser una pasta.

Salpimentamos al gusto y mezclamos con los tallarines. 

Tofu jerky

Ingredientes: 

• 500 gr de tofu duro
• 3 cucharadas de salsa barbacoa
• 1 cucharadita bien llena de ajo en polvo
• media taza de salsa de soja
• 2 cucharaditas de miel de caña
• una cucharada de pimienta negra
• 4 cucharadas de humo líquido
• 1/4 taza de agua

Procedimiento:

Prensamos el bloque de tofu hasta que quede bien duro (yo lo dejé toda la noche).

Mezclamos bien el resto de ingredientes, cortamos el tofu en lonchas no muy gruesas y lo ponemos a marinar en el frigorífico durante 24 horas. Escurrimos el tofu y lo colocamos sobre una bandeja. A partir de aquí tenemos varias opciones para secarlo:

- Utilizando el horno a 90ºC:  Así tarda unas cuantas horas, hay que ir dándole la vuelta al tofu cada hora aproximadamente.

- Secarlo al sol: La opción más barata y ecológica y la que yo he empleado. Tarda todo el día y también es aconsejable irle dando vueltas al tofu para que se seque uniformemente.

- Utilizar un deshidratador de alimentos.

Una vez seco se conserva mucho tiempo en un recipiente en el frigorífico, es ideal para una comida rápida.

Seitanillas barbacoa (Ribz)

Hoy dejo por aquí una receta que hice ayer para comer, y que he copiado tal cual de aquí. Altamente recomendable por lo fáciles y rápidas  que son de hacer y lo buenas que están. Son perfectas para llevar a esas barbacoas en las que todo el mundo mira tus verduritas con cara de lástima.

Ingredientes: 

• 1 taza de gluten de trigo
• 2 cucharaditas de pimentón de la vera
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3/4 tazas de agua
• 2 cucharadas de manteca de cacahuete (también se puede utilizar tahini)
• 1 cucharadita de humo líquido
• 1 cucharada de salsa de soja
• salsa barbacoa
• aceite de girasol

Procedimiento:

En un bol seco mezclamos el gluten, el pimentón, la levadura de cerveza, la cebolla y el ajo y mezclamos bien.

En otro recipiente aparte mezclamos el agua con el humo líquido, la salsa de soja y la manteca de cacahuete. Removemos hasta que la manteca de cacahuete se haya deshecho, si es necesario utilizaremos una batidora.

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.

Añadimos la mezcla líquida a la sólida y nos aseguramos de que toda la masa quede bien empapada. Hay que evitar remover la mezcla más de lo necesario.

Untamos una bandeja para horno pequeña con aceite de girasol y vertemos la masa que hemos hecho en ella. Aplanamos la masa con las manos intentando que quede uniforme y bien repartida por toda la bandeja. La masa tiene que tener 1 o 1,5 cm de grosor. Con un cuchillo marcamos la masa diviéndola en barritas (un corte longitudinal por la mitad y luego varios transversales, haciendo las barritas del grosor que queramos).

Metemos la bandeja en el horno a altura media durante 25 minutos. Cuanto estén listas, las sacamos en bloques de varias barritas (para que sean más fáciles de manejar después) y las vamos pasando por la sartén (en la receta original utilizan una plancha para grill) impregnando ambas caras con salsa barbacoa. Una vez que estén crujientes por fuera las sacamos de la sartén, terminamos de dividir los bloques en barritas y ya están listas para servir.