Tofu frito marinado

Ingredientes

• 80 ml de salsa de soja
• 4 cucharaditas y media de azúcar
• 1 cucharada de sirope de ágave
• media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 250 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• media cucharadita de chili en polvo
• 300 gramos de tofu duro

Preparación:

Sofreir el ajo en el aceite de cacahuete. Una vez que esté un poco dorado, sacar el ajo eliminando la máxima cantidad de aceite posible. 

En un bol de pequeño tamaño poner la salsa de soja, el azúcar, el sirope de ágave, la sal, la pimienta negra, el chili y el pimentón de la Vera. Añadir el ajo escurrido y remover bien.

Cortar el tofu en lonchas de unos 5 mm de grosor, y cada loncha a su vez en tres trocitos.

Poner el aceite de girasol en una sartén a calentar. El aceite no debe estar nunca muy caliente para que el tofu no se quede duro. Ir añadiendo los trocitos de tofu de uno en uno, sin amontonarlos. El aceite tiene que burbujear suavemente.

Cuando el tofu empiece a dorarse un poco, sacar los trocitos y meterlos en la marinada que tenemos preparada. Dejarlos allí momentáneamente y sacarlos a la fuente donde los vayamos a servir.

Comer acompañado de arroz o similar. 

Receta original en inglés aquí. 

Repollo con guisantes (Bandgobi-Matar)

Ingredientes:

• 2 tazas de repollo cortado en juliana
• 1 taza de guisantes
• 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza
• 2 cucharaditas de chili en polvo
• sal
• curry al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Poner el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Cuando estas comiencen a saltar añadir el curry y remover para que no se queme. Añadir el repollo, los guisantes y el chili en polvo. Mezclar bien y cocinar tapado durante 5 minutos. Añadir sal al gusto y dejar en el fuego otros 15 minutos más.

Servir acompañado de arroz. 

Receta original aquí.

Fideuá de algas

No, no he abandonado el blog. Simplemente he estado atravesando una época de mucho trabajo y una gran perrería. Os dejo esta receta que quería poner hace tiempo, creo que es de lo mejorcito que he hecho hasta ahora con algas. ¡Está muy buena!

Ingredientes:

• 1 taza y media de fideuá.
• Media taza de guisantes.
• Media cebolla grande o una pequeña.
• Medio pimiento rojo pequeño.
• Algas al gusto (yo utilicé unos 10 cm de una parecida a la wakame).
• 3 tazas de caldo vegetal o agua.
• Aceite de oliva.
• 2-3 ajos.
• 1 cucharadita de romero.
• Pimentón dulce.
• Unas cuantas hebras de azafrán.
• Sal.

Preparación:

Lavar y dejar en remojo las algas hasta que estén blandas. Escurrirlas y picarlas en juliana.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picaditos. Añadir las algas cuando la cebolla empiece a estar blanda.
En la misma sartén añadir el fideuá, salar y añadir el pimentón dulce y el azafrán al gusto. Mezclar bien y añadir los 3 vasos de agua o caldo vegetal. Condimentar con el romero.

Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos y luego otros 15-20 más a fuego fuerte sin remover para que se forme una costra en el fondo de la sartén. Vigilarlo para que no se nos queme.
Dejar reposar 10 minutos antes de comer.

Cebollitas rellenas

Ingredientes: 

• 6 cebollas francesas
• un trozo de pimiento rojo
• una zanahoria
• un par de cucharadas de soja texturizada fina
• un puñado de setas deshidratadas
• 2 dientes de ajo
• vino blanco
• media taza de tomate triturado
• una cucharada de tomillo
• aceite de oliva
• pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Ponemos la soja texturizada y las setas a hidratar en agua una media hora antes de empezar a cocinar.

Pelamos las cebollitas y las vaciamos por dentro con un sacabolas.

Picamos muy fino lo que hemos sacado de las cebollas junto con la zanahoria y el pimiento rojo y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sal.

Cuando la cebolla esté casi transparente, dejamos un par de cucharadas en la sartén y reservamos el resto.  A la sartén añadimos la soja texturizada hidratada, los ajos y las setas hidratadas bien picados. 

Dejamos que se cocine a fuego bajo unos diez minutos, añadiendo algo del agua de hidratar las setas si vemos que se seca demasiado. Salpimentamos y rellenamos las cebollitas con este picadillo.

Mientras, en una cazuela aparte habremos puesto a hervir lo que reservamos del sofrito junto con un buen chorro de vino blanco, el tomillo, la salsa de tomate y, si nos queda algo, el agua de hidratar las setas. Podemos pasarlo por la batidora si preferimos la salsa sin trozos. 

Cuando esté hirviendo colocamos dentro las cebollitas rellenas con cuidado de que la salsa no las cubra completamente, podemos reservar parte en una taza si es demasiada e irla añadiendo poco a poco después según se vaya reduciendo la salsa. Dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que estén blandas (aproximadamente una hora y media). Ajustar de sal y pimienta al gusto.

Notas:

Como a mí me sobró relleno para las cebollas, utilicé un par de patatas asadas para rellenarlas también y las puse junto con las cebollas en los últimos minutos de cocción. Quedan muy ricas también.

Receta original aquí.