Tortellinis de setas

Ingredientes:

• 300 g de sémola de trigo fina
• 1 lata de champiñones
• 2 setas shiitake
• 2 ajos
• Harina de trigo o proteína de guisante
• vino blanco
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta negra y sal
• agua

Preparación:

Mezclamos la sémola de trigo con agua hasta formar una bola. La dejamos reposar cubierta durante dos horas.

Ponemos a hidratar las setas shiitake en medio vaso de agua y luego las batimos un poco junto con los champiñones para hacer una especie de puré en el que se noten los trocitos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos picados muy finos y los sofreímos un poco a fuego bajo. Luego añadimos el triturado de setas y removemos bien. Agregamos una cucharada y media de harina de trigo o de proteína de guisante (sirve para espesar igual, con la ventaja de que aumenta el valor proteico del plato) y lo mezclamos. Después añadimos el perejil, el agua de hidratar las setas shiitake y un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca. Cuando esté un poco espeso lo salpimentamos al gusto, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Enharinamos bien una superficie, estiramos la masa al máximo (hasta que tenga apenas 1 o 2 mm de grosor) y con un cortamasas hacemos cuadraditos del tamaño que queramos (yo los hice de unos 2,5 cm de lado, y quedan unos tortellinis de un tamaño mediano), utilizando más harina cada vez que lo necesitemos para que la masa no se pegue al rodillo o a la mesa.

Con una máquina de hacer pasta en casa la tarea de estirar la masa se simplifica mucho.

Cuando tengamos todos los cuadraditos marcados ponemos una bolita del relleno en el centro de cada uno.

En este vídeo que he encontrado en Youtube queda muy claro el procedimiento para formar los tortellinis:

Quedan así:

Según los vayamos formando hay que tener la precaución de dejarlos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando terminemos se ponen a hervir por tandas en agua abundante y cuando floten ya están listos (tardan muy poco, apenas 1 o 2 minutos).

Tarta de limón

Esta es la tarta de cumpleaños que preparé para cierta personita no hace demasiado tiempo. Aunque no es la mejor tarta que uno pueda imaginar (la fecha me pilló en plenos exámenes de septiembre) a mí me pareció que estaba muy buena. El truco de cambiar el bizcocho por pan de molde hace esta receta muy facilona.

Ingredientes para una tarta de 16 cm de diámetro:

• Pan de molde vegano (yo utilicé uno sin aditivos).
• 3 cucharadas de harina fina de maíz
• Un limón grande
• Nata de montar vegana
• 0.5 g de agar agar
• Cúrcuma
• Azúcar
• Leche de soja

Procedimiento:

Se necesita un molde desmontable para tartas, al que cubriremos el fondo con papel vegetal.

Preparamos una crema de limón mezclando en un cazo la maicena, una pizca de cúrcuma, 80 ml de leche de soja y limón y azúcar al gusto (yo puse el zumo de medio limón bastante grande y una cucharada y media de azúcar). Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se pone al fuego sin parar de remover hasta que hierva y espese. Se deja enfriar.

Montar la nata según las instrucciones del envase.

En caso de que el pan de molde tenga corteza es necesario quitársela. Colocamos una primera capa de pan de molde en el fondo del molde cubriéndolo bien (hay que hacer un pequeño puzzle) y lo regamos con leche de soja, de tal manera que quede humedecido pero no chorree (utilicé un pincel de silicona para esto). Después le ponemos una capa de la crema de limón fría que hemos preparado y con una espátula allanamos su superficie. Luego es momento de colocar otra capa de pan de molde humedecido, y a continuación ponemos una capa uniforme de nata montada.

Para rematar la tarta rallamos la cáscara de un limón en un cacito y añadimos el agar agar, una cucharada de azúcar y 125 ml de agua. Dejamos hervir un par de minutos y esperamos a que se temple (que no esté muy caliente pero aún sea un líquido viscoso). Lo vertemos por encima de la tarta de manera que cubra la superficie de la nata.

Refrigeramos la tarta por lo menos un par de horas.

Rollitos de repollo picantes

Ingredientes:

• 8 hojas de repollo
• Medio bloque de tofu
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates muy maduros
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile en polvo
• harina de tempura (u otra que sirva para rebozar)
• aceite de oliva
• sal

Procedimiento:

Lavamos bien las hojas del repollo y las hervimos 4 minutos en abundante agua. Las dejamos escurriendo mientras preparamos el relleno.

En una sartén pochar durante 5 minutos a fuego medio la cebolla, los pimientos y los ajos bien picados. Después añadimos el tofu desmenuzado, los tomates pelados y picados y le ponemos también las especias. Dejamos que todo se cocine hasta que haya perdido la mayor parte del líquido, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo lo dejamos enfriar.

Tomamos una hoja de repollo hervida y la colocamos con el lado cóncavo hacia arriba. Colocamos un poco de relleno en la parte inferior de la hoja y comenzamos a enrollar. Cuando llevemos una vuelta doblamos todo el lado izquierdo y derecho de la hoja hacia dentro y seguimos enrollando hasta el final, de manera que nos quede un rollo cerrado por los lados y que no se deshaga.

Mezclamos la harina que vayamos a utilizar para rebozar los rollitos con un poco de agua, de manera que quede algo más denso que el huevo batido. Pasamos cada rollito por la mezcla y los hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva un par de minutos por cada lado, hasta que comiencen a estar dorados.

Servir acompañado de arroz.

Calabacines rellenos con bechamel

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• Medio pimiento italiano verde
• Medio pimiento italiano rojo
• 2 ajos
• 3 setas shiitake
• Media taza de tomate triturado
• Media taza de soja texturizada fina
• orégano
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• leche de soja no azucarada
• sal y pimienta negra

Preparación:

Se lavan los calabacines y se les quita el rabito. Después se cortan en trozos de unos 5 cm de grosor cada uno y cada trozo se vacía (yo utilicé un sacabolas) de manera que cada uno quede como un pequeño vasito. Se hacen al vapor durante 10 minutos.

Se pican fino los pimientos, los ajos y el sombrerillo de las setas setas shiitake y se ponen a pochar 5 minutos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se añade el tomate triturado, el orégano y la soja texturizada sin hidratar. Picamos lo que nos ha salido al vaciar los calabacines y lo añadimos también a la sartén. Se deja reducir un rato hasta que se haya evaporado todo el líquido, se añade sal y pimienta negra al gusto y se deja enfriar.

Para preparar la bechamel ponemos el aceite de girasol en un cazo a fuego bajo y le añadimos la harina de trigo. Lo mezclamos bien y dejamos que la harina se cocine un poco durante 1 minuto sin dejar de remover. Luego vamos añadiendo poco a poco chorritos de leche de soja y removiendo hasta que el líquido se haya incorporando a la mezcla de harina y aceite. Cuando se haya absorbido todo añadimos más, y así hasta que la bechamel tenga la consistencia que queramos (en este caso yo la hice ligera). Removiendo frecuentemente se deja que hierva un par de minutos y ya estará lista. Hay que tener en cuenta que al enfriar se queda un poco más espesa. Si se nos forman grumos, podemos utilizar una batidora para eliminarlos.

Colocamos los trozos de calabacín en una fuente, los vamos llenando con el relleno que hemos preparado y después los cubrimos con bechamel.