Carnitas barbacoa de jackfruit

Nada mejor que una receta de esas de guarrear para darle un poco de vidilla al blog. Es una buena receta para hacerla de vez en cuando (entre otras cosas porque el jackfruit viene de la otra punta del mundo, y traerlo de allí es muy poco vegano) o para sorprender a alguien.

La receta que pongo a continuación es mi versión de varias que he consultado por internet, y a las que podéis acceder poniendo "vegan pulled pork" en Google.

Las fotos que he hecho son terribles, pero sirven para hacerse una idea.

Ingredientes para el plato (2 personas):

• Una lata de jackfruit en salmuera (a la venta en supermercados asiáticos).
• Media cebolla picada.
• Un ajo picado.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de premezcla de especias para chili (si no tienes donde comprarlo, incluyo una receta para hacerlo en casa abajo del todo).
• 1/2 cucharadita de cominos en polvo.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• salsa barbacoa.

Preparación:

Se abre la lata de jackfruit, se escurre y se pone a hervir cubierto en agua durante 30 minutos (o hasta que esté tierno). Cuando esté listo se elimina el agua y se deshacen los trozos con cuchillo y tenedor, quedará con apariencia fibrosa. La parte del centro (que forma como un triangulito) tiene diferente textura que el resto, pero puede aprovecharse igual si se corta en trocitos.
En una sartén se pocha la cebolla con el ajo. Cuando estén casi listos se añade el jackfruit deshecho, se da un par de vueltas y se deja cocinar hasta que la cebolla esté blanda.

Después se le añade todas las especias se mezcla todo bien y se apaga el fuego. Añadimos salsa barbacoa a nuestro gusto, yo le puse solamente un chorrito, y se remueve para repartirla homogéneamente.

Se puede comer de cualquier manera que se te ocurra. Si te lo comes con pan de hamburguesa o en sandwich, con lechuga o lo que te apetezca, salen aproximadamente 4.

Ingredientes para la premezcla de especias para chili:

• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 y 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 y 1/4  cucharadita de ajo en polvo
• 1 y 1/4 cucharadita de cayena en polvo
• 3/4 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y conservar en un frasco hermético.

Wok de verduras y seitán

Ingredientes
(1 taza = 250 ml)

• Media cabeza de col picada en tiras finas
• 1 cebolla picada en láminas finas
• 2 zanahorias picadas en tiras
• 300 gramos de champiñones frescos, limpios y cortados en cuartos
• 1 taza de seitán picado en cubos
• 3 cucharadas de salsa hoisin
• 1 + 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de panela
• 3/4 taza de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado fino
• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)

Preparación

En primer lugar se mezcla en un cacito la salsa hoisin, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz, la panela, el caldo vegetal, los dientes de ajo, el jengibre y la maicena. Se mezcla todo bien y se pone al fuego, removiendo frecuentemente hasta que espese.

En un wok (si no tienes uno puedes apañarte con una sartén grande) ponemos un poco de aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos el seitán y los salteamos. A continuación reservamos el seitán en una fuente y añadimos otro poco de aceite de sésamo al wok. Cocinamos los champiñones en un par de tandas hasta que estén un poco dorados. Cuando estén hechos los juntamos con el seitán. Finalmente ponemos en el wok el resto del aceite y salteamos la col, la zanahoria y la cebolla. Basta con cocinarlas apenas unos minutos, pero si te gusta la verdura más hecha puedes prolongar el tiempo de cocinado. Cuando estén a tu gusto, se mezclan las verduras con los champiñones y el seitán y se riega todo con la salsa que hicimos al principio. 

Adaptada de: http://vegetarian.about.com/od/stirfries/r/SeitanHoisin.htm

Garbanzos con shiitake

Ingredientes para 2 personas:
(1 taza = 250 ml)

• Una taza de garbanzos secos
• 5 shiitakes deshidratadas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de harina
• Aceite de oliva

Preparación:

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Cuando los vayas a cocinar escúrrelos y ponlos en una olla junto con la hoja de laurel, la zanahoria, la cebolleta y el diente de ajo. Cocínalos hasta que estén tiernos, en mi olla a presión tardan unos 25 minutos.
Por las shiitake en remojo y cuando se ablanden, escúrrelas bien y pícalas en trozos grandes. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando los garbanzos estén listos retira de la olla la zanahoria, la cebolleta y el ajo y hazlos puré.
En la misma sartén donde salteaste las setas, añade una cucharadita de harina y cocínala hasta que se dore. Añade un poco del agua de remojar las shiitake a la sartén mientras remueves para hacer una mezcla homogénea. Añade a la olla de los garbanzos las setas salteadas, el puré de las verduras y la harina tostada con el agua de las shiitake y cocina a fuego suave otros cinco minutos.

Receta adaptada de http://eladerezo.hola.com/recetario/garbanzos-con-shitakes.html

Acelgas con salsa de tahini

Esta es una receta muy rápida y versátil: puede comerse tal cual con un trozo de pan para una cena ligera, o acompañarse con pasta, arroz o cualquier otra cosa para un plato más contundente.

Ingredientes:
(1 taza = 250 ml)

• Un manojo de acelgas. 
• 1/4 taza de tahini.
• 1/4 taza de agua.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena en polvo.

Preparación:

Limpiar, picar, hervir y escurrir las acelgas.

Mezclar el resto de ingredientes para hacer la salsa y añadírsela a las acelgas.