Rollitos de repollo picantes

Ingredientes:

• 8 hojas de repollo
• Medio bloque de tofu
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates muy maduros
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile en polvo
• harina de tempura (u otra que sirva para rebozar)
• aceite de oliva
• sal

Procedimiento:

Lavamos bien las hojas del repollo y las hervimos 4 minutos en abundante agua. Las dejamos escurriendo mientras preparamos el relleno.

En una sartén pochar durante 5 minutos a fuego medio la cebolla, los pimientos y los ajos bien picados. Después añadimos el tofu desmenuzado, los tomates pelados y picados y le ponemos también las especias. Dejamos que todo se cocine hasta que haya perdido la mayor parte del líquido, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo lo dejamos enfriar.

Tomamos una hoja de repollo hervida y la colocamos con el lado cóncavo hacia arriba. Colocamos un poco de relleno en la parte inferior de la hoja y comenzamos a enrollar. Cuando llevemos una vuelta doblamos todo el lado izquierdo y derecho de la hoja hacia dentro y seguimos enrollando hasta el final, de manera que nos quede un rollo cerrado por los lados y que no se deshaga.

Mezclamos la harina que vayamos a utilizar para rebozar los rollitos con un poco de agua, de manera que quede algo más denso que el huevo batido. Pasamos cada rollito por la mezcla y los hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva un par de minutos por cada lado, hasta que comiencen a estar dorados.

Servir acompañado de arroz.

Calabacines rellenos con bechamel

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• Medio pimiento italiano verde
• Medio pimiento italiano rojo
• 2 ajos
• 3 setas shiitake
• Media taza de tomate triturado
• Media taza de soja texturizada fina
• orégano
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• leche de soja no azucarada
• sal y pimienta negra

Preparación:

Se lavan los calabacines y se les quita el rabito. Después se cortan en trozos de unos 5 cm de grosor cada uno y cada trozo se vacía (yo utilicé un sacabolas) de manera que cada uno quede como un pequeño vasito. Se hacen al vapor durante 10 minutos.

Se pican fino los pimientos, los ajos y el sombrerillo de las setas setas shiitake y se ponen a pochar 5 minutos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se añade el tomate triturado, el orégano y la soja texturizada sin hidratar. Picamos lo que nos ha salido al vaciar los calabacines y lo añadimos también a la sartén. Se deja reducir un rato hasta que se haya evaporado todo el líquido, se añade sal y pimienta negra al gusto y se deja enfriar.

Para preparar la bechamel ponemos el aceite de girasol en un cazo a fuego bajo y le añadimos la harina de trigo. Lo mezclamos bien y dejamos que la harina se cocine un poco durante 1 minuto sin dejar de remover. Luego vamos añadiendo poco a poco chorritos de leche de soja y removiendo hasta que el líquido se haya incorporando a la mezcla de harina y aceite. Cuando se haya absorbido todo añadimos más, y así hasta que la bechamel tenga la consistencia que queramos (en este caso yo la hice ligera). Removiendo frecuentemente se deja que hierva un par de minutos y ya estará lista. Hay que tener en cuenta que al enfriar se queda un poco más espesa. Si se nos forman grumos, podemos utilizar una batidora para eliminarlos.

Colocamos los trozos de calabacín en una fuente, los vamos llenando con el relleno que hemos preparado y después los cubrimos con bechamel.

Pastel de legumbres y verduras

Ingredientes:

• 1 taza de judías mungo
• 1 taza de lentejas
• 2 zanahorias
• medio calabacín
• media berenjena
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• una cucharada de margarina
• 1 cucharada de curry
• media taza de cilantro fresco
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de agar agar en escamas
• pimienta negra
• sal

Preparación:
Se cuecen las legumbres y se escurren bien.

Cortamos finas las verduras, de manera que no quede ningún trozo grande. Las hacemos a fuego lento en una cazuela con sal, removiendo bien. Las verduras soltarán agua suficiente como para que se hagan en su propio jugo.

Cuando comiencen a estar un poco hechas, se añaden las especias, la margarina y el zumo de limón y se mezcla bien. Después incorporamos las legumbres.

En un cazo pequeño se pone media taza de agua o del caldo de cocer las legumbres y hervimos el agar agar sin dejar de remover durante 2 minutos. Después se lo echamos por encima a la mezcla de verduras y legumbres y se remueve bien para repartir el agar agar de forma homogénea.

Se coloca la mezcla en un molde y se deja enfriar.

Se puede acompañar de muchas maneras, yo en este caso lo hice con veganesa.

Rollitos de yuba con alga nori

Ingredientes para 6 rollitos:

• 15 láminas de yuba deshidratadas
• Alga nori deshidratada (vale en lámina o en su forma natural).
• Almidón (puede ser de patata, de trigo, de maíz...)
• Aceite para freír

Preparación:

Ponemos en remojo  las láminas de yuba 15 minutos. Cuando estén hidratadas las escurrimos y quitamos toda la humedad posible con un trapo de cocina limpio.

En un tazón preparamos una mezcla de almidón y agua que quede aproximadamente con la consistencia del huevo batido y reservamos.

Apilamos 5 láminas de yuba sobre una superficie. A lo largo de uno de los extremos de la pila ponemos alga nori seca al gusto y hacemos un rollo apretando bien, comenzando por el lado que tiene el alga. Para sellar el rollo utilizamos a modo de pegamento la mezcla de almidón y agua que ya tenemos preparada. 

Repetimos el proceso con el resto de las láminas de yuba y cuando tengamos 3 rollos largos cortamos cada uno por la mitad.

Freímos en aceite bien caliente hasta que los rollos estén dorados.

Servir acompañada de salsa de soja y si se desea, de alga nori frita (recomendado).

Esta receta es una mezcla entre esta de thriftyliving.net  y esta de Dimensión Vegana. Espero que os guste :)