Sopa de rice cake con tofu frito y bok choy

Rice cake tiene mala traducción al castellano. Es una especie de pasta hecha con arroz a la que se le da forma de cilindro y luego se corta en bisel, dando lugar a piezas planas de forma ovalada y unos milímetros de grosor. Su encanto está en que tiene una textura muy suave a la vez que presenta resistencia cuando se mastica.

Ingredientes, las cantidades son al gusto:

• Caldo vegetal o dashi vegano
• Rice cake fresco
• Tofu frito
• Bok choy

     Opcional

• Pasta picante coreana (gochujang)
• Miso

Preparación: 

Hervir el rice cake en agua 5 minutos. Escurrir. Hervir el tofu frito en agua 1 minuto y escurrirlo apretándolo bien.
Poner el dashi al fuego. Cuando comience a hervir añadimos el tofu frito, el rice cake y el bok choy picado y apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos y ya está listo para tomar. De manera opcional, al retirarlo del fuego se puede apartar un poco del caldo a otro recipiente y mezclarlo con miso y/o gochujang antes de devolverlo a la olla con el resto de la sopa.

Si vives en una ciudad grande el rice cake lo puedes encontrar en supermercados asiáticos. El tofu frito puede hacerse en casa y si no encuentras el bok choy se puede sustituir por cualquier otra verdura tierna de hoja verde. El dashi de esta receta lo hice con alga konbu y shiitake.

Grelos con seitán y tomates secos

Ingredientes:

• 1 manojo de grelos
• 200 gramos de seitán
• 6 mitades de tomates secos
• 3 ajos
• 20 ml de salsa de soja
• aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el seitán en trozos pequeños, lo freímos en un poco de aceite hasta que esté dorado y reservamos. Se laminan los ajos y se ponen a dorar en una sartén a fuego medio. Cuando empiecen a coger color se añaden los grelos troceados y sal, se les da un par de vueltas y se dejan cocinar tapados un par de minutos a fuego fuerte. Después se añaden los tomates secos a trocitos, el seitán y la salsa de soja y se cocina otro par de minutos destapado.

Coles de bruselas con bechamel de okara y garbanzo

Las coles de Bruselas son una verdura muy fácil de preparar: hay poco que limpiar y cortar y se tienen listas en un periquete. Además ahora mismo se encuentra en plena temporada y se las puede encontrar fácilmente a un buen precio en muchas fruterías. . 
La bechamel de esta receta es muy ligera y tiene un sabor suave que contrasta muy bien con el de las coles y les aporta cremosidad. Ya sé que estrictamente hablando no es una bechamel, pero nos entendemos.
Esta receta es libre de gluten y lactosa (por casualidad).

Ingredientes:

• 12 coles de Bruselas
• 1 taza de okara
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 1 vaso de agua
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 30 ml de aceite de oliva
• sal

Preparación:

Lavamos y cortamos las coles de Bruselas por la mitad. A continuación las hacemos al vapor 10 minutos. 

Por otro lado, ponemos el aceite con el ajo en una sartén y lo cocinamos hasta que empiece a dorarse, aproximadamente un par de minutos. Mientras tanto mezclamos la harina de garbanzo con el vaso de agua tratando de que no queden grumos. Cuando el ajo esté listo añadimos la okara y la mezcla de agua y harina de garbanzo. Ojo con remover de vez en cuando o se pegará al fondo y se quemará. Cuando comience a hervir dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego suave, comprobamos que la sal esté a nuestro gusto y ya casi habremos terminado. 

Colocamos las coles de Bruselas en una fuente y les echamos la bechamel por encima.o

Sopa de verdura y garbanzos con pasta a trozos

Ingredientes:
(1 taza = 250 ml)

• 1 cebolla mediana picada en trozos no muy grandes
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 1 nabo picado en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de guisantes 
• Media taza de garbanzos cocidos
• Caldo de verduras
• 1/4 de taza de pasta
• 5 ramitas de perejil picado (tallos incluídos)
• 1 ajete fresco cortado en láminas

      Opcional:

• 1/4 de taza de kimchi picado
• aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Ponemos el aceite, la cebolla, la zanahoria y el nabo a pochar en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Cuando la cebolla comience a estar un poco traslúcida se añaden los guisantes, los garbanzos, caldo vegetal hasta cubrir y el kimchi (si es que se lo vamos a poner) y se dejar hervir tapado durante 10 minutos. A continuación se añade la pasta y se deja que se cocine el tiempo que indique el paquete. Para terminar, si queremos se puede añadir un poco de aceite de sésamo. Una vez apagado el fuego añadir el perejil picado y el ajete.

La pasta que yo he utilizado es casera, extendida en láminas muy finas que luego rompí en trozos irregulares que fueron directamente a la olla.