Pastel de legumbres y verduras

Ingredientes:

• 1 taza de judías mungo
• 1 taza de lentejas
• 2 zanahorias
• medio calabacín
• media berenjena
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• una cucharada de margarina
• 1 cucharada de curry
• media taza de cilantro fresco
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de agar agar en escamas
• pimienta negra
• sal

Preparación:
Se cuecen las legumbres y se escurren bien.

Cortamos finas las verduras, de manera que no quede ningún trozo grande. Las hacemos a fuego lento en una cazuela con sal, removiendo bien. Las verduras soltarán agua suficiente como para que se hagan en su propio jugo.

Cuando comiencen a estar un poco hechas, se añaden las especias, la margarina y el zumo de limón y se mezcla bien. Después incorporamos las legumbres.

En un cazo pequeño se pone media taza de agua o del caldo de cocer las legumbres y hervimos el agar agar sin dejar de remover durante 2 minutos. Después se lo echamos por encima a la mezcla de verduras y legumbres y se remueve bien para repartir el agar agar de forma homogénea.

Se coloca la mezcla en un molde y se deja enfriar.

Se puede acompañar de muchas maneras, yo en este caso lo hice con veganesa.