Calabacines rellenos con bechamel

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• Medio pimiento italiano verde
• Medio pimiento italiano rojo
• 2 ajos
• 3 setas shiitake
• Media taza de tomate triturado
• Media taza de soja texturizada fina
• orégano
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• leche de soja no azucarada
• sal y pimienta negra

Preparación:

Se lavan los calabacines y se les quita el rabito. Después se cortan en trozos de unos 5 cm de grosor cada uno y cada trozo se vacía (yo utilicé un sacabolas) de manera que cada uno quede como un pequeño vasito. Se hacen al vapor durante 10 minutos.

Se pican fino los pimientos, los ajos y el sombrerillo de las setas setas shiitake y se ponen a pochar 5 minutos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se añade el tomate triturado, el orégano y la soja texturizada sin hidratar. Picamos lo que nos ha salido al vaciar los calabacines y lo añadimos también a la sartén. Se deja reducir un rato hasta que se haya evaporado todo el líquido, se añade sal y pimienta negra al gusto y se deja enfriar.

Para preparar la bechamel ponemos el aceite de girasol en un cazo a fuego bajo y le añadimos la harina de trigo. Lo mezclamos bien y dejamos que la harina se cocine un poco durante 1 minuto sin dejar de remover. Luego vamos añadiendo poco a poco chorritos de leche de soja y removiendo hasta que el líquido se haya incorporando a la mezcla de harina y aceite. Cuando se haya absorbido todo añadimos más, y así hasta que la bechamel tenga la consistencia que queramos (en este caso yo la hice ligera). Removiendo frecuentemente se deja que hierva un par de minutos y ya estará lista. Hay que tener en cuenta que al enfriar se queda un poco más espesa. Si se nos forman grumos, podemos utilizar una batidora para eliminarlos.

Colocamos los trozos de calabacín en una fuente, los vamos llenando con el relleno que hemos preparado y después los cubrimos con bechamel.