Estofado oriental de setas y sojipollo

Ingredientes: 

• 50 gramos de sojipollo (o soja texturizada gruesa).
• 35 gramos de oreja de madera seca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla no muy grande.
• 1 berenjena.
• 1 lata de champiñones laminados.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• una cucharada de cebolla frita. 
• una cucharadita de pimienta negra molida.
• una cucharada de aceite de sésamo.
• una cucharada de albahaca seca (o dos si es fresca).
• 2 cucharadas de sésamo tostado y molido.
• dos cucharaditas de sal.

Procedimiento: 

Ponemos a hidratar en agua tanto las orejas de madera como el sojipollo o soja texturizada 20 minutos antes de empezar a cocinar (menos tiempo si el agua está caliente). Antes de utilizar el sojipollo es imprescindible sacarle todo el agua que podamos.

Picamos los ajos y la cebolla muy finos y los ponemos junto con el aceite de girasol en una sartén grande a fuego bajo. Picamos las orejas de madera en trozos grandes y cuando el ajo empiece a estar dorado las añadimos a la sartén y removemos. Después añadimos el sojipollo y los champiñones bien escurridos y dejamos que se cocine tapado durante aproximadamente cinco minutos removiendo un par de veces.

Mientras tanto lavamos y cortamos la berenjena en cubos grandecitos y, una vez transcurridos los 5 minutos, la echamos a la sartén y la volvemos a cubrir. Mientras se va haciendo la berenjena preparamos el sésamo. Si lo tenemos ya tostado no tenemos más que molerlo con el molinillo, pero si no, hay que tostarlo previamente en una sartén o cazo a fuego lento removiéndolo con frecuencia. Cuando lo tengamos ya molido, lo añadimos al estofado.

Transcurridos unos 10 minutos desde que añadimos las berenjenas, añadimos el jengibre, el azúcar, la pimienta negra, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la albahaca y removemos bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar un rato antes de servirlo.