Pasta pesto de aguacate

Ingredientes para 2 o 3 personas:

• 250 gramos de pasta

• 35 gramos de hojas de albahaca frescas (yo usé deshidratadas)

• Un puñado de piñones (usé anacardos)

• 1 aguacate

• 1 cucharada de zumo de limón

• 2 dientes de ajo no muy grandes

• 30 ml de aceite de oliva virgen

• Un puñadito de tomates secos picados

• Sal

• Pimienta negra

Procedimiento: 

Hervir la pasta. Mientras, triturar juntos la albahaca, los piñones, los aguacates, el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva.  Añadir sal y pimienta al gusto.
Escurrir la pasta y mezclarla con el pesto inmediatamente. Añadir los tomates secos picados por encima.

Receta adaptada de www.chefchloe.com