Pencas de acelga con patatas y sofrito picante de tomates secos y soja texturizada

Ingredientes:

• 800 gr de pencas de acelga
• 2 patatas medianas
• 8 mitades de tomates secos
• 2 puñaditos de soja texturizada fina
• 1 cebolla mediana
• 2 ajos grandes
• Pimentón rojo picante
• Pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Lavar las pencas y cortarlas en trozos. Eliminar las fibras si es que sale alguna al cortarlas.
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en trozos no muy grandes.
Poner a hervir las patatas con las pencas durante unos 10-15 minutos en el mínimo agua posible.

Picar la cebolla en trocitos muy pequeños y los ajos en láminas. Lavar un poco los tomates secos para eliminar el exceso de sal. Cortar los tomates en trocitos pequeños (yo les hago un corte longitudinal y luego los corto varias veces transversalmente). Poner la cebolla, el ajo y los tomates en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir sal, una pizca de pimienta negra y pimentón picante al gusto (yo le eché una cucharadita no muy rasa). Esperar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Llegados a este punto las patatas y las pencas ya deberían estar hechas. Apagamos el fuego y reservamos.

Añadimos la soja texturizada a la sartén y la regamos con un par de cazos del agua de cocer las pencas y las patatas. Esperar a que el agua se evapore y ajustar de sal y pimentón si es necesario.

Escurrir bien las patatas y las pencas y pasarlas a otro recipiente. Echar por encima el sofrito.